Avec la crise, bonnes perspectives pour le marché des transactions de sandwicheries

Le secteur du sandwich est en pleine expansion : +11% en 2008 et un marché représentant 6,1 milliards d’euros de chiffres d’affaires en 2008, selon les organisateurs de l’European Sandwich Show et Gira Conseil. L’évolution de ce secteur d’activité est telle que, même de l’autre côté de la Manche, elle fait réagir nos voisins anglais avec leur traditionnel humour grinçant. ‘Grâce au nouveau défi de ‘l'humble sandwich’, la réputation gastronomique du pays est maintenant sur le devant de la scène’ écrivait The Economist le 7 février 2009. Quoiqu’il en soit, alors que la tendance générale du marché des cessions de fonds de commerce semble subir un brutal ralentissement lié à l’incertitude économique ambiante, le segment des sandwicheries semble tirer son épingle du jeu, comme le souligne, le réseau Michel Simond.

ACTIVITÉ Restauration rapide, sandwicherie, vente à emporter
	Rapport Moyen		Tendance générale du marché
	Prix / CA HT (%)	Prix / EBE retraité (Coeff)
CA < 92 000€	110%	4,5
CA compris entre 92 000 € et 150 000 €	108%	4,3
CA > 150 000 €	82%	3,9
Le commentaire de Gil Perrin, directeur du cabinet Michel Simond d'Angers : "La situation économique actuelle fait que nous sommes face à un marché ou les acquéreurs sont des personnes en reconversion professionnelle et s'intéressent donc à des produits accessibles en termes de gestion et de production. C'est pourquoi, le secteur de la restauration rapide, de la sandwicherie et de la vente à emporter est adapté à leur demande. De plus, et contrairement à d'autres typologies d'affaires, les valorisations restent soutenues car ce sont des produits sollicités, tendance accentuée par la conjoncture actuelle. Ce marché ne devrait pas faiblir dans les prochains mois, bien au contraire."	Moyennes calculées sur 135 ventes de Restaurants rapides/ sandwicheries/vente à emporter réalisées par le réseau Michel Simond du 1er février 2008 au 1er février 2009.