Camille Chabal, la grande gagnante du Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires 2009
Formation - Écoles - mardi 26 janvier 2010 14:53
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Le Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, s’adresse, chaque année depuis 2005, aux jeunes cuisiniers et cuisinières, âgés de 14 à 25 ans, en école, en apprentissage ou participation libre.
Parmi les nombreuses candidatures reçues de toute la France, le jury, présidé par André Daguin et coordonné par Guy Legay, a examiné au Restaurant Maison Blanche, à Paris, les réalisations des 6 finalistes issus des pré-sélections, 3 filles et 3 garçons sur le thème : un festival de tartines, toasts, sandwiches. Leur impératif : utiliser 50% minimum de foie gras entier prêt-à-consommer du commerce, bien visible et du magret fumé ou séché.
Le palmarès, annoncé à l’occasion de la réunion annuelle du Cercle des Amoureux du Foie Gras, sous l’égide du CIFOG (Interprofession des palmipèdes à Foie Gras), couronne Camille Chabal (18 ans - Vaucluse) avec sa délicate et très maîtrisée composition : Pousse-pousse figue pain d’épices Foie Gras ; l’éclair de copeaux de Foie Gras au coing et pétale de roses ; le drôle de hamburger et magret fumé aux poivres ; le smoothie de foie gras cannelle. Le 2ème prix revient à Arnaud Dufour (Seine-Saint-Denis) qui s’impose devant Emilie Lauze (Hérault), 4ème prix ex-æquo : Guenaëlle Pichon (Drôme); Roupen Kelechian (Val d’Oise) et Tony Bertout (Alpes Maritimes).
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?