Pour Sébastien Bras, “ce qui prime, c’est l’esprit d’équipe”

“Mes parents, autodidactes, ont construit le restaurant de Laguiole en suivant leurs envies, sans compromis vis à vis des modes et autres tendances”, a expliqué Sébastien Bras. Il a évoqué l’influence de l’Aubrac et de ses paysages dans les comportements, l’esprit des lieux, des plats. “Avoir le même couteau, un laguiole, pour tout le repas, cela sort des habitudes des étoilés. Mais c’est proche de la vie des gens.”

“Notre but, c’est de recevoir comme à la maison. Les boissons fraîches sont offertes. Il y a plein de petites attentions”, a ajouté Véronique Bras.

Face à ces futurs professionnels, les questions d’horaires et de conditions de travail ont été abordées. “Tout le monde badge. Il y a trois jours de congés en cuisine par semaine.” Et il y a les Bras cassés, “association qui regroupe les salariés et organise des sorties, des matches de foot…”, a souligné Régis Saint-Geniez. “Ce qui prime, c’est l’esprit d’équipe”, a conclu Sébastien Bras.