Se former aux nouvelles techniques au CREA
Formation - Écoles - lundi 1 février 2010 17:17
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Depuis plus de quinze ans le CREA (Centre de recherche et d’étude pour l’alimentation) a mis au point les méthodes et les techniques de cuisson à juste température et propose des stages ciblés :
• Cuisson à juste température (5 jours)
• Cuisson sous vide à thèmes (2 jours). Spécial : poissons, crustacés, Légumes, Viandes.
La recherche doit permettre de concilier culture culinaire et science. Dans cet objectif le CREA a construit une cuisine expérimentale, dotée des équipements les plus récents afin de tester les réactions des produits aux différentes températures pour former les stagiaires dans les conditions optimales.
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?