Frédéric Doucet est heureux. Dans quelques mois, le jeune chef de 40 ans s'envolera pour Tokyo à l'occasion de la cérémonie d'intronisation des derniers affiliés Relais & Châteaux. Un réseau que l'Hôtel de la Poste à Charollesa rejoint en juin dernier et qui offre désormais, à la Saône-et-Loire une deuxième Maison, aux côtés de Lameloise à Chagny. Pour Frédéric Doucet, qui officiait depuis 10 ans sous la bannière Châteaux & Hôtels Collection - il a repris l'établissement à la suite de son père en 2007 -, "passer Relais & Châteaux c'est une belle reconnaissance mais surtout la concrétisation du travail et des efforts fournis par toute une équipe". Depuis 2012 et l'obtention d'un macaron Michelin pour sa table, le chef, entouré de ses vingt salariés, n'a pas chaumé. Il a ainsi conféré à l'établissement une croissance annuelle de 13 % (1,8 M€ de CA en 2015) avec en parallèle de sérieux investissements qui ont fini par peser dans le dossier d'affiliation Relais & Châteaux.
Un retour sur investissement
En 2013, c'est 1 M€ qui ont été engagés pour la création de La Villa des Kiwisavec six
chambres, piscine, Jacuzzi et salle de petit déjeuner. Et depuis, chaque année,
"100 000 € dédiés à la rénovation ",
explique le nouvel affilié. Deux suites ont été repensées cette
année dans le bâtiment principal qui seront suivies l'an prochain par deux
autres chambres sur les 19 que comptent l'hôtel au total. Mais Frédéric Doucet
qui adore "se lancer des défis et aller toujours plus loin"
vise aussi un autre objectif : l'acquisition, à la fin de l'année, du
restaurant situé juste en face de son établissement. "Il sera
transformé en brasserie et me permettra de diversifier l'activité tout en
proposant à ma clientèle moyen séjour - composée à 60 % de Français et 40 % d'Etrangers
- une cuisine qui ne soit pas uniquement gastronomique tout en restant de
qualité". Sachant que grâce à un référencement Relais &
Châteaux "beaucoup plus probant auprès de la clientèle étrangère,
confie Frédéric Doucet, l'activité sera régulière et lissée sur l'année".
Publié par Myriam HENRY
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