La Galette façon Tropézienne est un clin d’œil à la célèbre brioche chère à Brigitte Bardot. Elle est signée par le chef pâtissier de chez Lenôtre, Jean-Christophe Jeanson, et de l’artiste local Éric Garence. Une brioche moelleuse et imbibée au sirop de mandarine, garnie d’une crème pâtissière aux zestes de citron vert allégée, à mi-chemin entre la crème et la mousse. Avec successivement une couche de praliné aux pignons de pin, un confit de mandarine et une pâte façon calisson. Un macaron façon tropézienne fera lui aussi son apparition pour prolonger l’expérience. Pour 6 à 8 personnes : 61 €.
Commentaires
