Préparer le risotto milanaise traditionnel

Cette recette a été codifiée par l’Association italienne des cuisiniers. Dans le nord de l’Italie, on utilise du beurre, et dans le sud on préfère l’huile d’olive. Le beurre italien n’ayant pas la qualité du beurre de Charente ou de Normandie, c’est la raison pour laquelle beaucoup de restaurateurs italiens privilégient l’huile d’olive qui, elle, est excellente.