Saint-pierre à la plancha, petites endives et artichauts violets braisés au jus d’orange
140 - jeudi 2 juillet 2009 15:15
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Cannes (06) Une recette de Nicolas Rondelli, restaurant Félix à Cannes.
• Un saint-pierre de 2 kg
• 8 endives
• 8 artichauts violets
• 1 L de jus d’orange
• 1 L de bouillon de volaille
• Coriandre, sel, poivre
Préparation :
• Lever les filets de saint-pierre, les tailler en aiguillettes (dans la longueur) et les griller.
• Cuire séparément les endives et les artichauts tournés dans le mélange bouillon de volaille et jus d’orange.
• Ensuite, couper les endives en deux dans la longueur, les colorer à la poêle.
• Tailler les artichauts en lamelles.
• Réduire les bouillons de cuisson jusqu’à ce que la sauce soit nappante puis monter au beurre.
• Déposer les endives et les lamelles d’artichauts violets dans une assiette puis ajouter les aiguillettes de Saint Pierre et verser la sauce. Ajouter des feuilles de coriandre en décoration et des chips d’artichauts.
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