Une recette de Tiphaine Campet : Éclats de foie gras caramélisés aux fleurs des Vosges
140 - mardi 15 septembre 2009 11:58
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- Sucre floral (mélange de sucre de canne, de menthe poivrée, d’armoise annuelle et de mauve)
- Laisser légèrement décongeler la quantité d’éclats de foie gras crus souhaitée au réfrigérateur.
- Chauffer une poêle antiadhésive à sec. Passer les éclats de foie gras crus encore légèrement congelés à cœur dans le sucre floral de manière uniforme afin d’obtenir une sorte de panure.
- Les saisir délicatement dans la poêle bien chaude en les retournant sur chaque côté afin qu’ils soient bien dorés et qu’une mince couche de caramel les enrobe.
- Servir immédiatement.
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Cette panure de sucre floral permet d’obtenir une légère caramélisation dont le craquant et le parfum des fleurs relèveront subtilement le fondant du foie gras poêlé.
| Tiphaine Campet |
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