Une recette de Stéphane Jean, Corporate Chef pour le groupe Naiade Resorts (île Maurice) : Langouste marinée au char siew et cuite au four tandoor

Ingrédients

400 g de langoustes
Réduction d’agrumes : 2 cl
200 g de chou chinois
une orange, un pamplemousse
sel, poivre, gingembre
Pâte char siew : 0,01 kg
Huile de sésame : 0,01 litre
un citron vert

 
Progression:

Mariner la langouste, en couper la tête, retirer la carcasse et séparer lentement de la chair. Charter les queues (retirer l’intestin central de la langouste).

Mélanger la sauce char siew et le jus d’un citron vert et huile de sésame.

Assaisonner et mariner à la sauce char siew. Laisser mariner pendant 30 minutes en badigeonnant régulièrement.

Piquer la langouste sur une broche à four tandoor et placer dans le four pour 4 à 6 minutes.

Retirer et laisser reposer une minute. Trancher un médaillon de 1 cm d’épaisseur. Faites sauter le gingembre et les choux chinois. Dresser la langouste sur le chou et servir avec segment de pamplemousse et orange.