"Sorcellerie, sciences, métamorphoses, tout cela se trouve dans les Cristallines", résume l'académicien Michel Serres en préface de l'ouvrage concocté par le chef étoilé de l'Aubergade à Puymirol (47). De cette technique qu'il a trouvée "par accident" en 1986, Michel Trama nous donne les clefs. Et livre ses recettes illustrées par les superbes photos de Pierre-François Couderc : Cristallines de cèpe, de tournesol, de carotte, de fenouil, poire…Quatorze produits sont ainsi déclinés. La ratatouille à sa façon et des recettes de sorbets tomate, citron, ananas… concluent un opus essentiel à plus d'un titre. Michel Trama a choisi de reverser ses droits d'auteur à l'association de la Ligue contre le cancer.
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