Recettes et techniques

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Homard breton aux cocos de Paimpol en deux façons

Homard breton aux cocos de Paimpol en deux façons

Une recette de Yoann Péron, Les 3 Rivières, hôtel Aigue marine à Tréguier (22) [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 11:04
Crousti-tube à la rhubarbe, crème prise à la verveine fraîche

Crousti-tube à la rhubarbe, crème prise à la verveine fraîche

Une recette d'Anthony Caillot, A Contre Sens, à Caen (14). [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 10:25
Homard bleu, les pinces en salade, la queue en tempura, pistache, orange et sauge

Homard bleu, les pinces en salade, la queue en tempura, pistache, orange et sauge

Une recette de Mickaël Arnoult, Les Morainières, Jongieux (73) [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 10:21
Ris de veau poêlés, noisettes, jus acidulé, bouchon de pomme de terre pannacotta au thym, mousseline de salsifis

Ris de veau poêlés, noisettes, jus acidulé, bouchon de pomme de terre pannacotta au thym, mousseline de salsifis

Une recette de Laurent Bacquer, LʼÉventail des saveurs à Rostronen (22) [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 09:51
Œufs en meurette à la lie de Puligny, champignons enoki et tuile craquante

Œufs en meurette à la lie de Puligny, champignons enoki et tuile craquante

Une recette de Thierry Berger, Le Montrachet à Puligny-Montrachet (21) [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 16:46
La bouillabaisse

La bouillabaisse

Une recette de Serge Philippin, restaurant de Bacon, Antibes (06) [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 16:21
Tartelette de sardines fraîches, tomates concassées

Tartelette de sardines fraîches, tomates concassées

Une recette d'Alain Llorca, restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06). [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 16:19
Radis au beurre, pourris aux truffes fraîches Mélanosporum

Radis au beurre, pourris aux truffes fraîches Mélanosporum

Une recette d'Ivan Lavaux - Auberge de l'Abbaye - Ambronay (01) [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 15:08
Escargots d'Enpeyrole de Monsieur Sirgue à l'ail noir, légumes printaniers

Escargots d'Enpeyrole de Monsieur Sirgue à l'ail noir, légumes printaniers

Une recette de Lyes Abidi, L'Hotellerie du château au Bar-sur-Loup (06) [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 15:05

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Gigotin de chevreau à la chartreuse, Pommes grenaille et feuilles d'épinards (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEFMarc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet Préparation : 20 mnCuisson : 45 mn Pour 8 personnes : - 2... [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 14:49
Œuf de poule, asperges vertes, céleri au fumet de truffe noire de Provence en chaud-froid

Œuf de poule, asperges vertes, céleri au fumet de truffe noire de Provence en chaud-froid

Une recette de Sylvestre Wahid, Le Strato, Courchevel (73) [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 12:10
Le turbot braisé, pomme de terre boulangère, salade d'herbes et truffes fraîches

Le turbot braisé, pomme de terre boulangère, salade d'herbes et truffes fraîches

Une recette de David Vaqué, Le Bistro gourmand, à Nice (06). [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 11:32
Le Diamant noir : mille-feuille de poulette de Bresse laqué au foie gras, mousseline de pommes de terre truffées

Le Diamant noir : mille-feuille de poulette de Bresse laqué au foie gras, mousseline de pommes de terre truffées

Millefeuille de poulette de Bresse laqué au foie gras, Mousseline de pommes de terre truffées, servi le 28 Janvier 2009 au Bocuse d'or. [+] Lire la suite

mercredi 18 avril 2012 10:49
Recette de chef à chef : Cannellonis de sandre saumon

Recette de chef à chef : Cannellonis de sandre saumon

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - 18130 Saint-Denis-le-Palin [+] Lire la suite

mardi 17 avril 2012 16:30
Asperges, sauce yaourt aux agrumes et mouron des oiseaux

Asperges, sauce yaourt aux agrumes et mouron des oiseaux

Une recette de Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton (06) [+] Lire la suite

lundi 16 avril 2012 11:19
Noix de Saint-Jacques juste saisies, asperges vertes craquantes, caviar de hareng fumé, copeaux de parmesan

Noix de Saint-Jacques juste saisies, asperges vertes craquantes, caviar de hareng fumé, copeaux de parmesan

Une recette de Yannick Bourgeois-Faucon, restaurant de l'Auberge du Château, à Bully (69). [+] Lire la suite

vendredi 13 avril 2012 17:27
Le Pigeonneau, houmous, miel et citron

Le Pigeonneau, houmous, miel et citron

Une recette de Philippe Belissent, Le Cobéa, à Paris (XIVe). [+] Lire la suite

vendredi 13 avril 2012 16:20
Légumes racines et pieds bleus au vinaigre

Légumes racines et pieds bleus au vinaigre

La recette de Sébastien Giraud - Au fil du temps - Magagnosc (06) [+] Lire la suite

vendredi 13 avril 2012 13:25
Queue de langoustine, rave et pâte de noisettes, vaporeux à la coriandre et citron confit

Queue de langoustine, rave et pâte de noisettes, vaporeux à la coriandre et citron confit

Une recette de Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira, Chaudes-Aigues (15) [+] Lire la suite

vendredi 13 avril 2012 12:25
Homard breton, yuba de petit pois, émulsion ail des ours

Homard breton, yuba de petit pois, émulsion ail des ours

Une recette de Loïc Villemin, Toya Restaurant, à Faulquemont (57). [+] Lire la suite

vendredi 13 avril 2012 11:25
Bouillabaisse de foie gras de canard

Bouillabaisse de foie gras de canard

Une recette de Franck Putelat [+] Lire la suite

vendredi 13 avril 2012 11:24
Cannellonis en mousseline de cuisses de grenouilles, graines de caviar, purée de mizuna à l'huile d'argan

Cannellonis en mousseline de cuisses de grenouilles, graines de caviar, purée de mizuna à l'huile d'argan

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Le Chantecler, Nice (06) [+] Lire la suite

vendredi 13 avril 2012 10:08
Œuf poché façon île flottante, émulsion de Perles du Nord et jambon ibérique

Œuf poché façon île flottante, émulsion de Perles du Nord et jambon ibérique

Une recette d'Emmanuel Hernandez, Le Musigny, Valenciennes (59) [+] Lire la suite

jeudi 12 avril 2012 17:29
Chair de tourteaux, délicate gelée de sucs et quinoa

Chair de tourteaux, délicate gelée de sucs et quinoa

Une recette de Marion Monnier, La Table de Marion à Saintes (17). [+] Lire la suite

jeudi 12 avril 2012 17:02
Cabillaud juste saisi, croque-monsieur pata negra emmental, asperges vertes de Mallemort, vinaigrette aux oeufs

Cabillaud juste saisi, croque-monsieur pata negra emmental, asperges vertes de Mallemort, vinaigrette aux oeufs

Une recette de Yorann Vandriessche, L'Arbre à Gruson (59) [+] Lire la suite

jeudi 12 avril 2012 16:31