Recettes et techniques

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Foie gras au Saikyo miso

Foie gras au Saikyo miso

Une recette de Hiroki Yoshitake, Sola à Paris (Ve) [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 12:04
Le bar de ligne, coeur épais grillotiné de pavot et sésame doré sur un lit de pamplemousse confit, câpres Alcaparras et citron, carottes blanches, jaunes, toupies, pourpres en fricassée d'agrumes

Le bar de ligne, coeur épais grillotiné de pavot et sésame doré sur un lit de pamplemousse confit, câpres Alcaparras et citron, carottes blanches, jaunes, toupies, pourpres en fricassée d'agrumes

Une recette de Philippe Labbé, L'Abeille, Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 11:14
Langoustines bretonnes croûtées et chaudes, petites tomates tièdes au caramel et crème glacée aux herbes

Langoustines bretonnes croûtées et chaudes, petites tomates tièdes au caramel et crème glacée aux herbes

Une recette de Romain Barthe, l'Auberge de clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (69). [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 11:01
Boeuf de Charolles, laitue braisée au paleron, moelle et pomme soufflée

Boeuf de Charolles, laitue braisée au paleron, moelle et pomme soufflée

Une recette de Jean-Yves Leuranguer, Le Diane à Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 10:17
Le cappuccino de pomme de terre de Noirmoutier au foie gras de canard grillé, jus à la truffe noir du Périgord

Le cappuccino de pomme de terre de Noirmoutier au foie gras de canard grillé, jus à la truffe noir du Périgord

Une recette d'Eddy Creuze, L'Inédit, à Pringy (77). [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 17:36
Autour du petit pois

Autour du petit pois

Une recette de Benjamin Lechevallier, Restaurant Origine, Rouen (76) [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 17:12
Parmentier de queue de boeuf et truffe noire

Parmentier de queue de boeuf et truffe noire

Une recette de Jean-Christophe Rizet, La Truffière, Paris [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 16:11
Tourteaux de nos côtes, caviar ébène, lié au citron confit et coriandre, chou-fleur au curry, crémeux en crème glacée

Tourteaux de nos côtes, caviar ébène, lié au citron confit et coriandre, chou-fleur au curry, crémeux en crème glacée

Une recette d'Olivier Samson, La Gourmandière à Vannes (56) [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 16:10
Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel de porto

Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel de porto

Une recette de Fabrice Roche, Le Juliénas, Villefranche-sur-Saone (69) [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 15:09
Filet de boeuf fermier d'Aubrac, croustifondant de boeuf, oignon doux des Cévennes brûlé au beurre muscade

Filet de boeuf fermier d'Aubrac, croustifondant de boeuf, oignon doux des Cévennes brûlé au beurre muscade

Une recette de Cyril Attrazic, restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (48) [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 14:45
Noix de coquilles Saint-Jacques pochées dans une nage au citron caviar

Noix de coquilles Saint-Jacques pochées dans une nage au citron caviar

Une recette de Jean-Louis Nomicos, Les Tablettes, Paris (XVIe). [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 11:55
Queue de boeuf braisée

Queue de boeuf braisée

Une recette d'Anthony Bonnet, Les Loges, Lyon (Ve) [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 11:50
Le petit déjeuner gascon

Le petit déjeuner gascon

Une recette de Fabrice Biasiolo, Une Auberge en Gascogne à Astaffort (47) [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 11:32
Crémeux de petit pois au Neufchâtel, glace au boeuf séché des roches blanches et soupe de Cosses

Crémeux de petit pois au Neufchâtel, glace au boeuf séché des roches blanches et soupe de Cosses

Une recette de Pierre Caillet, Restaurant Pierre Caillet - Le Bec au Cauchois, à Valmont (76). [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 10:52
Cul de veau de lait, panais rôti et pulpe d'échalote au vin rouge

Cul de veau de lait, panais rôti et pulpe d'échalote au vin rouge

Une recette d'Anthony Fusco, La Table de Lachassagne, Lachassagne (69) [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 10:37
Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardine et langoustine au combawa

Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardine et langoustine au combawa

Une recette de Thierry Renou, Le Patio à Arcachon (33) [+] Lire la suite

vendredi 20 avril 2012 10:27
Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de pélardon

Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de pélardon

Une recette d'Anne Majourel, La Coquerie, Sète (34) [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 17:06
Filet de boeuf mariné au soja, huîtres Gilardeau n° 2

Filet de boeuf mariné au soja, huîtres Gilardeau n° 2

Une recette de Stéphane Tournié, Les Jardins de lʼopéra à Toulouse (31) [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 16:53
Lieu jaune de ligne, pâte de butternut, citron, émulsion beurre noisette

Lieu jaune de ligne, pâte de butternut, citron, émulsion beurre noisette

Une recette de Xavier Beaudiment, Le Pré Carré à Durtol (63) [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 15:56
Bouillabaisse du pauvre avec oeuf poché et brandade

Bouillabaisse du pauvre avec oeuf poché et brandade

Une recette de Mathias Dandine, L'Escoundudo, Bormes-les-Mimosas (83). [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 15:50
La barbue au beurre salé, autour de lʼasperge verte

La barbue au beurre salé, autour de lʼasperge verte

Une recette de Gilbert Guyon, LʼAmbroisie à Quimper (29)... [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 15:36
Noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes, mousseline de choux-fleurs

Noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes, mousseline de choux-fleurs

Une recette de Gilles Gourvat, La Table du Pouyaud à Champcenivel (24)... [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 14:49
Asperges vertes de Pertuis, crumble de noisettes, réduction de morilles et émulsion champignons

Asperges vertes de Pertuis, crumble de noisettes, réduction de morilles et émulsion champignons

Une recette de Fabien Dupont, Le Saint-Fortunat, à Neuville-de-Poitou (86). [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 14:47
Noix de Saint-Jacques, étuvée d'endives à l'anis, sauce agrumes, chutney de pommes

Noix de Saint-Jacques, étuvée d'endives à l'anis, sauce agrumes, chutney de pommes

Une recette de Philippe Le Bigot, Le M, Brest (29) [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 12:32
Filets de maquereaux marinés au deux citrons

Filets de maquereaux marinés au deux citrons

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris (XVIe). [+] Lire la suite

jeudi 19 avril 2012 11:58