Recettes et techniques

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Cabillaud de Norvège, petits pois, menthe et acidulé de framboises

Cabillaud de Norvège, petits pois, menthe et acidulé de framboises

Une recette proposée par Alexandre Couillon lors de la soirée Best Fishes organisée par Fulgurances [+] Lire la suite

vendredi 1 juin 2012 17:34
Ile flottante, gaspacho ananas, mangue et passion

Ile flottante, gaspacho ananas, mangue et passion

Pour 10 desserts Progression Biscuit orange : - 150gr de beurre pommade - 180gr de poudre d'amande - 137gr de sucre glace 4 oeufs- 30gr... [+] Lire la suite

jeudi 31 mai 2012 15:55
Crème de petits pois au foie gras, émulsion de crème au lard

Crème de petits pois au foie gras, émulsion de crème au lard

Une recette de Grégory Lavoisier, La Forestière, à Saint-Germain-en-Laye (78) [+] Lire la suite

vendredi 25 mai 2012 15:56
Bar mariné au miso

Bar mariné au miso

Une recette de Romain Tischenko, le Galopin à Paris (Xe) [+] Lire la suite

jeudi 24 mai 2012 16:52
Recette de chef à chef : Structure de fraises, mozzarella au jambon

Recette de chef à chef : Structure de fraises, mozzarella au jambon

Par Laurent Colas, chef de cuisine BS Traiteur – 42 rue Jules Larose - Gennevilliers (92) [+] Lire la suite

lundi 21 mai 2012 10:40

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Mijoté d'anguille aux asperges, Oignons des Cévennes confits (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : -... [+] Lire la suite

mercredi 16 mai 2012 12:00
Aubergine grillée, fregolata et mascarpone, sauce chocolat

Aubergine grillée, fregolata et mascarpone, sauce chocolat

Par Brooks Headley, chef pâtissier de Del Posto à New York [+] Lire la suite

vendredi 27 avril 2012 17:29

Fraise de bastellicaccia, dacquoise pistache, crème légère à l'arbabaronna, sorbet fraise/menthe aquatique et crumble à la farine de châtaigne

Une recette de Romuald Royer, Le Lido, à Propriano (2A). [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 17:33
Saumon Lo Hei

Saumon Lo Hei

Une recette de Frank Xu, Shang Palace à Paris (XVIe) [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 16:51
Tourteau, macédoine de légumes, pousses et germes aux agrumes

Tourteau, macédoine de légumes, pousses et germes aux agrumes

Une recette de Frédéric Vardon, 39V à Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 16:08
Côtes d'agneau rôties, tortellini de chèvre, calisson d'aubergine et tomate, harissa douce

Côtes d'agneau rôties, tortellini de chèvre, calisson d'aubergine et tomate, harissa douce

Une recette de Frédéric Doucet, Restaurant Frédéric Doucet à Charolles (71) [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 14:54
Caille conique et arôme tajine

Caille conique et arôme tajine

Une recette de Thierry Marx, Mandarin Oriental Paris (Ier) [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 14:28
Bar de ligne sur écailles aux agrumes

Bar de ligne sur écailles aux agrumes

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei, Paris Ier [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 12:43
Homard printanier aux épices douces et rondelles de beaufort d'Alpages

Homard printanier aux épices douces et rondelles de beaufort d'Alpages

Une recette de José de Anacletto, Le Million à Albertville (73) [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 12:20
Grosse sole aux asperges vertes et aux morilles fraîches

Grosse sole aux asperges vertes et aux morilles fraîches

Une recette de Tristan Arhan, Les Voiles d'or à Dieppe (76) [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 11:36
Timbale d'écrevisses, sauce façon cardinal, champignons des bois juste poêlés

Timbale d'écrevisses, sauce façon cardinal, champignons des bois juste poêlés

Une recette de Julin Binz, Le Rendez-vous de chasse à Colmar (68) [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 11:03
Bar sauvage cuit sur la peau et mi-fumé en sashimi, brocolis en fine purée et pousses de shiso

Bar sauvage cuit sur la peau et mi-fumé en sashimi, brocolis en fine purée et pousses de shiso

Une recette de Sébastien Crison, Le Lumière, Hôtel Scribe [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 10:39
Coquille Saint-Jacques de Normandie juste saisie, asperges vertes de chez Baptiste en cru-cuit, émulsion à l'oeuf brouillé, huître côte de Nacre et cresson de Saint-Germain-des-Essourts

Coquille Saint-Jacques de Normandie juste saisie, asperges vertes de chez Baptiste en cru-cuit, émulsion à l'oeuf brouillé, huître côte de Nacre et cresson de Saint-Germain-des-Essourts

Recette de William Boquelet de l'Auberge de la Pomme les Damps (27340) [+] Lire la suite

jeudi 26 avril 2012 09:51
Homard breton rôti au beurre de vin jaune, jeunes légumes printaniers et son cappuccino crémeux

Homard breton rôti au beurre de vin jaune, jeunes légumes printaniers et son cappuccino crémeux

Une recette de Raphaël Vionnet, Auberge du Bois Prin à Chamonix (74). [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 17:01
Pressé de foie gras, vin aux fruits

Pressé de foie gras, vin aux fruits

Une recette d'Erwan Louaisil, La Ferme Saint-Siméon, Honfleur (14) [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 16:47
Dos de barbue cuit sur l'arête et mosaïque à la viande séchée des Alpes

Dos de barbue cuit sur l'arête et mosaïque à la viande séchée des Alpes

Une recette de Benoit Vial, L'Atelier d'Edmond, à Val-d'Isère (73). [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 16:00
Le carré de porcelet caramélisé miel et citronnelle, purée de racines et jus maniguette

Le carré de porcelet caramélisé miel et citronnelle, purée de racines et jus maniguette

Une recette d'Éric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly, Tarare (69) [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 15:53
Millefeuille de légumes

Millefeuille de légumes

Une recette d'Emmanuel Renaut, Flocons de sel à Megève (74)... [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 15:36
Ris de veau de lait de Corrèze braisé, fine purée de carottes au curcuma, jus de veau acidulé aux pimientos del Piquillo

Ris de veau de lait de Corrèze braisé, fine purée de carottes au curcuma, jus de veau acidulé aux pimientos del Piquillo

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris (XVe) [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 15:08
Saint-Jacques juste saisies à la plancha, crème de sésame à la bergamote, jus de poireaux concentré

Saint-Jacques juste saisies à la plancha, crème de sésame à la bergamote, jus de poireaux concentré

Une recette de Jean-Luc Tartarin, restaurant Jean-Luc Tartarin, au Havre (76). [+] Lire la suite

mercredi 25 avril 2012 15:06