Recettes et techniques

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Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux

Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57). [+] Lire la suite

mercredi 12 septembre 2012 11:43
Recette de chef à chef : Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym

Recette de chef à chef : Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57). [+] Lire la suite

mercredi 12 septembre 2012 11:41
Filets de sardines marinés au pesto de coriandre

Filets de sardines marinés au pesto de coriandre

Une recette de Thomas Prod'homme, chef du Séjour café à Nice (06). [+] Lire la suite

lundi 10 septembre 2012 10:54
Symphonie de sorbets en crescendo

Symphonie de sorbets en crescendo

Une recette de Romuald Guiot, Réacteur de Gourmandises, Beaulieu-sur-Mer (06). [+] Lire la suite

vendredi 7 septembre 2012 17:15
Recette de chef à chef : Tournedos Rossini

Recette de chef à chef : Tournedos Rossini

Par Marcel Mattiussi [+] Lire la suite

vendredi 7 septembre 2012 12:14
Recette de chef à chef : Méli-mélo de haricots à la landaise

Recette de chef à chef : Méli-mélo de haricots à la landaise

Par Marcel Mattiussi [+] Lire la suite

vendredi 7 septembre 2012 10:35
À lire : La cuisine note à note, en douze questions souriantes

À lire : La cuisine note à note, en douze questions souriantes

Dans la Cuisine note à note, publié aux éditions Belin, Hervé This présente la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés... [+] Lire la suite

vendredi 24 août 2012 15:44
Recette de chef à chef : Vapeur de coquilles Saint-Jacques, beurre à l'orange

Recette de chef à chef : Vapeur de coquilles Saint-Jacques, beurre à l'orange

Par Marcel Mattiussi [+] Lire la suite

mercredi 22 août 2012 11:33
Recette de chef à chef : Carpaccio de Saint-Jacques à la normande

Recette de chef à chef : Carpaccio de Saint-Jacques à la normande

Ingrédients pour 4 personnes : - 12 coquilles saint Jacques (+ ou – 2 kg)- 0,10 L de jus de citron- 2 pommes Granny Smith- 0,10 L... [+] Lire la suite

mercredi 22 août 2012 11:29
Smoothie concombre et tomate verte, salade crabe, nectarine et féta, pesto de menthe

Smoothie concombre et tomate verte, salade crabe, nectarine et féta, pesto de menthe

Une recette d'Éric Gonzalez, chef de l'Auberge Saint-Gabriel à Montréal. Extrait d'Audaces, à paraître en octobre aux Éditions de l'Homme. [+] Lire la suite

vendredi 17 août 2012 09:39
Tarte à la banane, façon Tatin : une recette de Joël Kichenin, chef du Bois Lélé

Tarte à la banane, façon Tatin : une recette de Joël Kichenin, chef du Bois Lélé

Tarte à  la banane, façon tatin de Joël KicheninRéalisation : 30 minutesCuisson : 20 minutesPour 4 personnes-... [+] Lire la suite

mardi 31 juillet 2012 11:02
Pois verts à l'oeuf : une recette de Sylvain Sérouart, chef de l'Iguane Café

Pois verts à l'oeuf : une recette de Sylvain Sérouart, chef de l'Iguane Café

Pois verts à l'oeuf, une recette de Sylvain Sérouart, chef de l'Iguane CaféIngrédients : (8 personnes)  600 g + 160 g de pois... [+] Lire la suite

mardi 31 juillet 2012 11:02
Recette de chef à chef : Foie gras poêlé et son chutney de pommes, sauce aigre douce

Recette de chef à chef : Foie gras poêlé et son chutney de pommes, sauce aigre douce

Une recette de Charles Keff, Auberge de la Klauss (57) [+] Lire la suite

jeudi 19 juillet 2012 15:04
Ravioles de tomates

Ravioles de tomates

Une recette de Pierre Sang Boyer pour Interfel, association interprofessionnelle des fruits et légumes frais... [+] Lire la suite

lundi 16 juillet 2012 15:12
Berlingots caramélisés de tomates cerise fourrées de chèvre frais et ciboulette

Berlingots caramélisés de tomates cerise fourrées de chèvre frais et ciboulette

Une recette apéritive d'Hélène Darroze suite à son partenariat avec Leffe pour la Leffe Nectar [+] Lire la suite

jeudi 12 juillet 2012 15:00
Carré d'agneau rôti en croute de parmesan, artichaut en barigoule, pomme de terre ratte et crème d'ail

Carré d'agneau rôti en croute de parmesan, artichaut en barigoule, pomme de terre ratte et crème d'ail

Une recette de Boris Chevtchenko, Le Bo Bistro à Vedène (84) [+] Lire la suite

mercredi 11 juillet 2012 16:27
Pavé de flétan rôti sur des légumes verts thaïs avec une sauce exotique parfumée au gingembre

Pavé de flétan rôti sur des légumes verts thaïs avec une sauce exotique parfumée au gingembre

Une recette de Jean-Yves Schillinger, au JY'S à Colmar. [+] Lire la suite

vendredi 29 juin 2012 09:23
Idée cocktail : Martini Royale Rosato

Idée cocktail : Martini Royale Rosato

Dans un verre piscine rempli de glaçons• verser 7 cl de MARTINI® Rosato et autant de Spumante Prosecco • déposer une tranche d'orange... [+] Lire la suite

jeudi 28 juin 2012 16:52
Homard breton aux asperges vertes et pistaches

Homard breton aux asperges vertes et pistaches

Une recette de Jonathan Datin, La Maison de la marine à Cancale [+] Lire la suite

mercredi 27 juin 2012 15:27

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet mignon de veau braisé, Légumes croquants, jus à la menthe - (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,5... [+] Lire la suite

mercredi 20 juin 2012 17:24
Mister Green, un nouveau cocktail estival à base de Floc de Gascogne

Mister Green, un nouveau cocktail estival à base de Floc de Gascogne

Sandrine Houdré-Grégoire vous propose de mettre à votre carte cet été ce cocktail aux arômes floraux et délicats : Mister Green.... [+] Lire la suite

vendredi 15 juin 2012 17:02
À lire : Paris Hanoi, recettes du Viêtnam

À lire : Paris Hanoi, recettes du Viêtnam

À l'occasion de la sortie de leur livre de recettes, trois frères spécialisés dans la cuisine vietnamienne dessinent les contours de saveurs lointaines... [+] Lire la suite

vendredi 15 juin 2012 15:13
Déclinaison d'huîtres en chaud-froid

Déclinaison d'huîtres en chaud-froid

Recette de Wesley Durand, vainqueur du concours Jeunes talents 2012, second au restaurant Le Cédrat du casino Joa du Boulou. [+] Lire la suite

jeudi 14 juin 2012 11:28

Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Dans le cadre du concours "Le Boeuf, les Races à Viande" destiné aux lycéens hôteliers, partons à la découverte d'un chef... [+] Lire la suite

mercredi 6 juin 2012 15:40

Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Dans le cadre du concours "Le Boeuf, les Races à Viande" destiné aux lycéens hôteliers, partons à la découverte d'un chef... [+] Lire la suite

mardi 5 juin 2012 16:13