Recettes et techniques

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Le Crémant cocktail de Joseph Cartron

Le Crémant cocktail de Joseph Cartron

Pour les fêtes, le liquoriste vous propose cette recette à base de Crémant de Bourgogne particulièrement originale. [+] Lire la suite

mercredi 31 octobre 2012 11:21
Recette de chef à chef : Pain perdu caramélisé, quelques fraises au jus, milkshake vanille Bourbon

Recette de chef à chef : Pain perdu caramélisé, quelques fraises au jus, milkshake vanille Bourbon

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85) [+] Lire la suite

lundi 29 octobre 2012 16:05
Recette de chef à chef : Magret de canard rôti, fève tonka, pommes de terre boulangères

Recette de chef à chef : Magret de canard rôti, fève tonka, pommes de terre boulangères

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex, à Mortagne-sur-Sèvre (85) [+] Lire la suite

vendredi 26 octobre 2012 11:20

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de boeuf en 'Rossini' de chèvre et noix Duo de purées de citrouille et panais (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 mn Pour 8 personnes :- 8 châteaux filet de 180 g- 1 citrouille- 500 g... [+] Lire la suite

mercredi 24 octobre 2012 15:12
Terrine de foies de volailles et sa demi-figue

Terrine de foies de volailles et sa demi-figue

Par Marc-Antoine Chavanis du restaurant de La Fontaine à Rians (83). [+] Lire la suite

mardi 23 octobre 2012 12:30
Recette de chef à chef : Oeuf mayo revu et corrigé

Recette de chef à chef : Oeuf mayo revu et corrigé

Par Emmanuel Parent, Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85) [+] Lire la suite

mardi 16 octobre 2012 16:34
Chris'Nuts

Chris'Nuts

Recette du chef pâtissier Christophe Adam, Adam's, Paris... [+] Lire la suite

mardi 9 octobre 2012 15:02
Panna cotta au lait concentré sucré, abricots et marrons confits

Panna cotta au lait concentré sucré, abricots et marrons confits

Recette du chef Jérôme Chaucesse, Crillon Paris... [+] Lire la suite

mardi 9 octobre 2012 15:01
Douceur lactée, noix de coco et citron vert

Douceur lactée, noix de coco et citron vert

Recette du chef Yann Brys, Dalloyau Paris... [+] Lire la suite

mardi 9 octobre 2012 15:00
Finger façon tropézienne

Finger façon tropézienne

Recette du chef Christophe Michalak, Plaza Athénée Paris [+] Lire la suite

mardi 9 octobre 2012 14:59
Le Fraisier Plaisirs

Le Fraisier Plaisirs

Une recette de Louis Dubois, restaurant Pastry Plaisirs à Nice (06) [+] Lire la suite

jeudi 4 octobre 2012 09:58
Recette d'Olivier Bellin : Tube chocolaté en écume de basilic, salade de framboises

Recette d'Olivier Bellin : Tube chocolaté en écume de basilic, salade de framboises

Pour 4 personnes  Ingrédients :Tube300g de farine750g de sucre glace300g de beurre demi-sel4 ou 5 orangesMousse chocolat et... [+] Lire la suite

vendredi 28 septembre 2012 08:56
Recette de chef à chef : Langoustines coralines, girolles et tomme fumée

Recette de chef à chef : Langoustines coralines, girolles et tomme fumée

Pour 4 personnes :    8 grosses langoustines bretonnes            200g de... [+] Lire la suite

vendredi 28 septembre 2012 08:56
Recette d'Olivier Bellin : Homard-Frite, condiment tomate et chorizo

Recette d'Olivier Bellin : Homard-Frite, condiment tomate et chorizo

Pour 4 personnes :     2 Homards 500/600gm        4 Grosses Pommes de terre   ... [+] Lire la suite

vendredi 28 septembre 2012 08:55
A lire : Canard exquis - Recettes insolites du canard à foie gras du Sud-ouest

A lire : Canard exquis - Recettes insolites du canard à foie gras du Sud-ouest

Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-ouest. Il serait cependant dommage de restreindre... [+] Lire la suite

mercredi 26 septembre 2012 10:57
Recette de chef à chef : Le lièvre aux mûres et airelles en deux façons, améthystes et chanterelles

Recette de chef à chef : Le lièvre aux mûres et airelles en deux façons, améthystes et chanterelles

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)... [+] Lire la suite

mardi 25 septembre 2012 16:04
Recette de chef à chef : Col vert aux cèpes et châtaignes

Recette de chef à chef : Col vert aux cèpes et châtaignes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)... [+] Lire la suite

mardi 25 septembre 2012 16:03
Couci-couça de chevreuil au praliné de cèpes

Couci-couça de chevreuil au praliné de cèpes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)... [+] Lire la suite

mardi 25 septembre 2012 16:02
Recette de chef à chef : Huîtres à la cheminée

Recette de chef à chef : Huîtres à la cheminée

Ingrédients pour 4 personnes :20 huîtres200 grammes de crème épaisse1 botte de ciboulette100 grammes d'échalotes1/2 cuillière à café de... [+] Lire la suite

lundi 24 septembre 2012 15:48
La Cuisine note à note a son livre

La Cuisine note à note a son livre

Pour la sortie du premier livre sur cette cuisine qu'Hervé This appelle 'nouvelle révolution culinaire', des Toques Blanches... [+] Lire la suite

lundi 24 septembre 2012 10:50
Recette de chef à chef : Crème d'huîtres aux champignons

Recette de chef à chef : Crème d'huîtres aux champignons

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville [+] Lire la suite

vendredi 21 septembre 2012 14:22
Recette de chef à chef : Sablé au parmesan, Saint-Jacques et truffes

Recette de chef à chef : Sablé au parmesan, Saint-Jacques et truffes

Une recette de Dominique Bucaille, chef du restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04). [+] Lire la suite

jeudi 20 septembre 2012 11:54

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Crevettes vanillées flambées au rhum Figues confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 + 20 mn Pour 8 personnes :- 24 crevettes entières crues (8/10)- 12... [+] Lire la suite

mercredi 19 septembre 2012 11:07

Armagnac : recettes vintage pour cocktails new age

C'est à Paris, à l'occasion du salon Whisky Live 2012, que le Bureau national interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA) a présenté une... [+] Lire la suite

lundi 17 septembre 2012 15:51
Émulsion de pomme de terre et de truffe

Émulsion de pomme de terre et de truffe

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57). [+] Lire la suite

mercredi 12 septembre 2012 11:47