Déjeuner à quatre mains
Restauration - mardi 18 novembre 2008 16:37
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75 - Paris Dans la perspective du Festival Montréal en Lumière, Alain Passard a accueilli le Québécois Normand Laprise, chef de file de la cuisine montréalaise.
Ce déjeuner a été l’occasion de donner un avant-goût de la dynamique culinaire observée au Québec depuis une vingtaine d’années, l’occasion de découvrir d’autres produits, d’autres accords, de se confronter à une autre culture. Reproduisant le principe même du festival, basé sur des jumelages de chefs, Alain Passard et Normand Laprise ont ensemble concocté et réalisé le menu. Un menu unique, où les classiques de l’Arpège comme l’arlequin de légumes du potager et le velouté de radis rose, crème soufflée au speck, ont flirté avec le cerf rouge de Boileau et sa purée d’églantier, les pétoncles, canneberge, céleri et pomme cortland, l’argousier, en craquant et en sorbet, ganache chocolat ivoire.
| Emmanuelle Maisonneuve |
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