Un Français à la tête des cuisines des jardins de l’Agdal à Marrakech
Restauration - mardi 20 janvier 2009 12:03
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![Laurent Faure, chef de cuisine exécutif du nouveau Framissima Premium, les Jardins de L'Agdal à Marrakech Laurent Faure, chef de cuisine exécutif du nouveau Framissima Premium, les Jardins de L'Agdal à Marrakech](/journal/restauration/2009-01/img/fram-marrakech-janvier-2001.jpg)
A la tête d’une brigade de 56 salariés, où tous les métiers de bouche sont présents : boulangerie, pâtisserie, la croissanterie, boucherie (le bétail arrive sur pied), la poissonnerie, la cuisine marocaine. Tout est fabriqué sur place. Titulaire d’un contrat local, Laurent Faure est le seul français travaillant dans l’établissement, tout son personnel est marocain. Personnel qui travaille 8 heures par jour avec une journée et demi de repos hebdomadaire. Le salaire moyen de base est de 2000 Dirams (200 €) pour un commis de cuisine débutant et de 5 500 Dirams (550 €) pour un sous chef. Les horaires de travail sont respectés à la lettre. « Si un salarié dépasse ces 8 heures par jour, on doit lui faire récupérer le double des heures effectuées en plus. Ici on est beaucoup plus respectueux de la durée du travail qu’en France. » précise le chef français. Avantage très apprécié des salariés, la mutuelle mise en place par le groupe Fram et qui permet une couverture non seulement pour le salarié et sa famille dans un pays où l’assurance maladie est quasi inexistante.
Pour remplir ce challenge, Laurent Faure bénéficie d’un bel outil. « Les cuisines sont magnifiques et disposent de matériel de pointe. Nous trouvons aussi de très beaux produits de qualité. Le climat, permet de pouvoir disposer de fruits et légumes frais toute l’année. » conclu le chef.
Pascale Carbillet |
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