Tendances en restauration
Restauration - mardi 15 septembre 2009 11:02
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2 - Les marques n’ont pas la cote en cette période, c’est exclusivement une problématique de perception ou de réalité prix. Pour combattre cela elles doivent surprendre, mobiliser, s’engager et agir. Une marque qui innove et qui avance devient une marque dont on ne peut plus se passer. Exemple de Google qui est placé devant l’électricité en termes de priorité… sauf que sans électricité pas de Google !
3 - Les consommateurs souhaitent sortir de la contradiction qui consiste à continuer à consommer pour relancer l’économie ou arrêter de consommer pour ne pas tuer la planète, en trouvant un juste milieu… Nous allons vers de nouveaux comportements, de nouveaux repères, une nouvelle stratégie d’achat.
4 - La restauration demain va se tirailler entre l’obligatoire, le repas nécessité, le physiologique, le quotidien, l’essentiel où l’on sera contraint de calculer et le superflu, le plaisir, l’échange, le partage, le festif ou l’on aura envie de se lâcher.
5 - Nous avons à faire à un consommateur qui souhaite acheter mieux… Mais que signifie dans son esprit acheter mieux ? C’est acheter moins ? C’est acheter moins cher ? C’est acheter utile ? Acheter au meilleur prix ?
6 - Les analyses marketing sont passées de la segmentation de clientèle (choisir un restaurant par rapport à son âge, sexe, CSP…) à la segmentation comportementale (choisir un restaurant par rapport à la situation dans laquelle nous sommes, la fonction repas recherchée et le temps dont on dispose). Aujourd’hui nous rentrons dans une phase de segmentation émotionnelle (on va de plus en plus choisir un restaurant selon son humeur et son émotion du moment). Ces 3 segmentations se cumulent, c’est ce qui rend de plus en plus complexe la compréhension des comportements de consommation.
7 - Sept décisions sur dix se font pendant l’acte d’achat, d’où l’importance du look de la façade, du porte-menu et de ce qu’il propose et de l’accueil autrement dit du premier contact physique avec le restaurant.
8 - C’est la fin du marketing paillette, le début d’un marketing sincère. C’est la fin des longs discours, c’est le début d’un apport de concret par des actes qui rendront un réel service aux consommateurs.
9 - L’obsession de la bonne affaire va avoir des conséquences importantes sur le pricing demain. Il y a fort à parier que les consommateurs perdront progressivement les repères sur ce qu’est un prix bas ou un prix juste.
10 - Même si les Français ont bien intégré les messages nutritionnels (PNNS, 5 fruits et légumes) il n’en demeure pas moins que dans leur repas hors du domicile la notion de plaisir reste et restera largement prédominante.
11 - La fidélité d’un client se mesure par la répétition d’achat dans le même restaurant. Sa sensibilité se mesure par les décisions qu’il prend en faveur de votre restaurant face aux autres possibilités qu’il a.
12 - Sortie de crise ? Quand ? On ne sait pas mais nous savons que chacun d’entre nous pense ! Il y a :
- Ceux qui pensent que nous sommes dans une adaptation (la crise est un incident de parcours le retour à la normal va s’opérer avec des adaptations).
- Ceux qui pensent que nous retournerons à l’état initial (la crise est un incident de parcours).
- Ceux qui pensent que nous mutons (pas de retour à la normal ou a un état antérieur mais une mutation en profondeur irréversible).
- Ceux qui pensent que tout est en train de se détruire pour être reconstruit autrement (la crise va accoucher d’un modèle radicalement nouveau ou du chaos).
| Bernard Boutboul |
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