Guide Michelin 2010 Great Britain & Ireland

- lundi 18 janvier 2010 15:28

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Londres (GRANDE-BRETAGNE) 20 nouveaux étoilés dont le désormais 3 étoiles Alain Ducasse at The Dorchester.

Jocelyn Herland, le chef du restaurant Alain Ducasse at The Dorchester, 3 étoiles Michelin en 2010

Alain Ducasse at The Dorchester ouvert en novembre 2007, gagne sa troisième étoile à Londres. En 2009, il avait déjà été honoré de 2 étoiles avec espoir pour une troisième. "C’est un instant que l’on savoure. Je suis très heureux de voir tout le travail et l’investissement de l’équipe récompensés aujourd’hui. Ce sont également les choix que nous avons faits pour ce restaurant en termes de cuisine, de décor, de service,...qui sont récompensés" a déclaré Jocelyn Herland, le chef ambassadeur de la cuisine d’Alain Ducasse au Dorchester. Entré dans le groupe en 1997 en tant que chef de partie au 59 avenue Poincarré, c’est après un passage au Royal Monceau, qu’il rejoint, en décembre 2003, Christophe Moret au restaurant Alain Ducasse at the Plaza Athénée, en qualité de sous-chef puis de chef adjoint. Il a repris les cuisines du Dorchester quelques mois après l’ouverture du restaurant.

Avec ce nouveau restaurant triplement étoilé, le guide Michelin 2010 Great Britain & Ireland compte 4 restaurants triplement étoilés. Deux sont situés à Bray-on-Thames avec The Fat Duck de l’anglais Heston Blumenthal, et The Waterside Inn des français Michel et Alain Roux.
Deux autres sont à Londres, l’un à Mayfair (Alain Ducasse at The Dorchester), l’autre à Chelsea (Gordon Ramsay). Gordon Ramsay, qui n’est plus étoilé cette année pour son restaurant installé au Clardidge’s. A noter également parmi les dégradations : The Capital (auparavant 2 étoiles) où Jérôme Ponchelle a remplacé Eric Chavot à l’automne 2009. L’Ambassade de L’île, le restaurant propriété de Jean-Michel Aulas, qui était tenu jusqu’à l’été 2009 par le lyonnais Jean-Christophe Ansanay-Alex. Rebaptisé Bitro K, ses cuisines sont dirigées par Armand Sablon, un ancien de l’école des frères Roux passé par Galvin at Windows sous l’autorité d’André Garett. André Garrett, qui vient justement de décrocher 1 étoile pour le restaurant situé au dernier étage du Hilton Park Lane, l’un des 4 restaurants des frères Chris et Jeff Galvin.

A suivre également, le restaurant Texture, ouvert en 2007 par le français Xavier Rousset et l’islandais Aggi Sverrisson, tous deux anciens du Manoir aux Quat’saisons de Raymond Blanc.

Au total le Michelin 2010 Great-Britain & Ireland compte 131 restaurants ‘Bib gourmand’, 122 une étoile, 14 deux étoiles et 4 trois étoiles.

Tiphaine Beausseron

Guide Michelin 2010 Great Britain & Ireland

Londres (GRANDE-BRETAGNE) 20 nouveaux étoilés dont le désormais 3 étoiles Alain Ducasse at The Dorchester.

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