Michelin 2010 : Alexandre Bourdas porté par le plaisir
Restauration - mercredi 21 avril 2010 18:18
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Honfleur (14) Une première étoile au bout de 9 mois, la deuxième 3 ans plus tard, le jeune chef aveyronnais entend continuer à faire ce qui lui plaît.
« On a trop intellectualisé la cuisine. On a éloigné la notion de plaisir. Ce qui me porte vers la cuisine, c’est le plaisir et l’échange, confie le jeune patron. Je n’étudie pas la technique. Je ne prends pas de cours. Je me nourris dans le cadre d’une vraie histoire avec le produit, puis ça ressort plus tard. Je peux mettre entre 3 jours et 6 mois pour créer un plat. C’est ma gourmandise qui rythme ma création. Et avec la maturité, je vais vers la simplicité aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie », confie l’ancien chef pâtissier de Michel Bras qui cumule BEP et CAP cuisine, BTH et BTS Restauration.
Côté projet, Alexandre Bourdas cherche à Honfleur un nouvel emplacement pour son restaurant. « Je n’ai aucune volonté d’expansion. Il s’agit seulement de créer une petite réception pour accueillir les clients et d’avoir un appartement attenant plus grand ».
Marqué par ses trois ans au Japon où il officiait pour Michel Bras (Michel Bras Toya Japon), il se verrait bien ouvrir une petite table à Kyoto. Elle fonctionnerait avec une équipe locale qui serait formée à sa cuisine. Un pied à terre qui lui permettrait de faire des séjours réguliers sur place, de continuer à s’imprégner des techniques et à découvrir de nouveaux produits. Une idée aussi pour le plaisir.
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Ses dates
22 juin 1972 : naissance à Rodez
1999 : rencontre avec Delphine
3 avril 2006 : ouverture de Sa.Qua.Na (Saveurs, Qualité, Nature ou poisson en japonais)
2007 : 1ère étoile
9 octobre 2008 : naissance de Akali (lumière en japonais)
| Nadine Lemoine |
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