La cuisine méditerranéenne contemporaine d'Alain Llorca
Restauration - mercredi 21 juillet 2010 15:12
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Saint-Paul (06) Au pied des remparts de Saint-Paul, Alain Llorca fait fructifier son affaire de 130 couverts et 9 chambres/appartements. En un an, le chef a doublé le chiffre d'affaires initial.
Alain Llorca en action : une inspiration inépuisable.
Les chambres/appartements sont installées dans des bastides au pied du restaurant.
Une profitable diversification
Une nouvelle politique tarifaire a en outre été adoptée pour les 9 chambres/appartements de grand standing attachés au restaurant. “Nous avons déclassé les chambres et revu les prix à la baisse. Le but n’est pas d’avoir des chambres, mais qu’elles soient occupées. En été, ce n’est pas difficile mais en hiver, nous restons tributaires du temps.”
Pour faire vivre son hôtel et celui de son épouse (Hôtel les Messugues, à Saint-Paul, 3 étoiles), Alain Llorca veut concrétiser son projet de formation pour adultes et pour professionnels. “Le problème, c’est souvent l’hébergement. Là, les stagiaires auront tout sur place : la formation, la restauration, l’hébergement.” Outre ses activités de consultant, réduites pour “mieux se concentrer sur [s]on affaire”, Alain Llorca ouvrira cet automne un nouveau concept de restauration en principauté de Monaco, dans l’enceinte du Grimaldi Forum.
| Anne Sallé |
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