Le chef Patrick Raingeard défend une pêche durable
Restauration - mardi 10 août 2010 17:28
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
980 - Monaco Dans les occasions les plus prestigieuses comme dans son quotidien, le chef étoilé du restaurant Mandarine, au Port Palace Hôtel, n’en démord pas : il est urgent de cuisiner sans épuiser les ressources halieutiques.
Connaître pour mieux gérer
En cuisine, il privilégie justement ce type de pêche et sensibilise ses fournisseurs. Il exige des précisions sur les origines des stocks et la méthodologie des pêches. Il prend le temps d’expliquer à ses brigades pourquoi il privilégie les légumes et fruits de proximité en évitant au maximum les produits d’origine lointaine, à l’impact environnemental si néfaste à cause des transports.
“La gastronomie n’est rien d’autre qu’une invitation à la découverte de saveurs et de sensations. Si, à l’occasion de cette complicité, la gastronomie pouvait nous permettre de nous rapprocher davantage de la nature, de mieux connaître et gérer nos océans, nos pâturages, nos vergers et nos vignobles, tant mieux pour nous et pour nos enfants.”
| Anne Sallé |
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?