Eric Guérin ouvre La Mare aux oiseaux sur l’extérieur

Saint-Joachim (44) Quarantenaire, le propriétaire de l’établissement le plus tendance de la Brière a eu envie de changement. Il a poussé les murs, investi une parcelle de terrain avoisinante et restructuré l’ensemble.

“Le restaurant originel a été entièrement repensé, laissant pénétrer plus de lumière qu'avant, nous dit Eric Guérin. Pour les 15 ans de la maison et mes 40 ans, j'ai voulu passer un cap, ouvrir ma maison sur l'extérieur.” Un parti pris manifeste dès l'arrivée dans l’établissement, avec ces deux cubes de verre s'extirpant littéralement de la maison originelle. Pour pénétrer cet univers unique, il faut emprunter une passerelle posée sur un petit bassin zen. Plus contemporaine, La Mare aux oiseaux - appelez-là désormais MAO - mêle les styles. Influences en confluences du Japon, de l'Afrique et des Indes, une volière intérieure toute de verre vêtue, un salon des cages, une nouvelle terrasse noyée de verdure, un patio aux magnifiques sérigraphies… Tout le mobilier a été repensé avec, notamment, de superbes fauteuils. Eric Guérin décline deux options marquées en cuisine : tendance et tradition. “Les clients optent quand même à 80 % pour la carte tendance.” L'hôtellerie suit le mouvement transmis du côté de la restauration. Sur un terrain avoisinant vers lequel on se rend en petite voiture électrique, Eric Guérin a fini de construire cinq nouvelles suites et un espace détente dans de petites chaumières individuelles qui font face à un parc arboré, propice à la promenade. L’équipe a également changé, hormis les piliers que sont Nicolas Guiet, Rodolphe Groizard, Sébastien, Cyril Carré ou encore Marie-Lise Halgand, Marie Guérin, la sœur d'Eric, vient d'arriver pour gérer le volet administratif.