Le Gallois Siôn Evans aime les grands espaces
Restauration - vendredi 19 novembre 2010 09:58
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La Rochette (73) En 2004, il tente le pari d’ouvrir La Fresque, un restaurant gastronomique dans un village isolé de Savoie, loin des grands axes. Six ans plus tard, le succès est au rendez vous avec l’ouverture du Panoramic, son nouveau restaurant.
“Devenir un bistronomique”
Sîon a donc vendu La Fresque et compte bien rencontrer le même succès avec son nouveau restaurant. “Personne ne pensait que nous pourrions drainer une clientèle à la Rochette, un village isolé. Et pourtant, nous avons réussi. Ce sera la même chose au Panoramic…en mieux. Nous allons passer de 15 à 48 couverts. En été, la terrasse nous apportera un surcroît d’activité. Nous voulons garder une carte courte et une ambiance conviviale. Notre objectif : devenir un ‘bistronomique’. Nos clients nous réclament cette nouvelle orientation. Ils souhaitent une bonne table, sans tout le décorum d’un gastronomique traditionnel.”
| Fleur Tari |
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