Chez Carmen : un beau morceau de tradition
Restauration - mercredi 8 décembre 2010 11:53
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Toulouse (31) Ouvert au début des années 1950, cet établissement continue de rendre hommage aux abattoirs toulousains qui jouxtaient le restaurant jusqu'au début des années 1980.
La relève assurée
Tony Carmen se souvient : “Le matin, j’étais réveillé par les meuglements des vaches et des veaux, les hennissements des chevaux et les rires des hommes qui conduisaient les bêtes à l’abattoir. On avait l’impression d’habiter la campagne.” Puis les abattoirs ont fermé au début des années 1980 pour faire place au musée d’art moderne, mais le restaurant, lui, a continué même si les habitants des beaux quartiers avaient succédé aux chevillards. Et le restaurant, ouvert au déjeuner, a commencé à assurer le service le soir. Olivier, 33 ans, le fils de Tony Carmen, a pris la direction du restaurant depuis 2001 et les deux hommes se consacrent aussi à leur deuxième établissement, Le Bistrot du Chevillard, ouvert en 1990. En restant fidèle à la tradition carnassière.
| Bernard Degioanni |
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