Le service à la française à l’honneur au Japon
Restauration - vendredi 3 décembre 2010 14:54
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Tokyo (JAPON) L’association de la Coupe Georges Baptiste parrainait la Coupe Maître de service organisée au Pays du Soleil Levant pour la 14ème fois. Une action qui laisse entrevoir la création d’une véritable compétition internationale.
Remise des prix de la 14ème Coupe Maîtres de Service au Japon.
Les jurys assis et debout ne lâchent pas les candidats des yeux.
La découpe de la volaille de Bresse.
Takaaki Shimoya, président de la Coupe Georges Baptiste à Tokyo.
Franck Languille, président de la Coupe Georges Baptiste.
André Soler, vice-président de la Coupe Georges Baptiste.
Alain Villacampa, président d'honneur de la Coupe Georges Baptiste.
Philippe Caillouet, MOF, directeur de restaurant de La Palme d'or à Cannes.
Philippe Standaert, MOF, directeur général du Chalet du Mont d'Arbois.
Gérard Boisseau-Deschouarts (Japex Bio), ancien professeur à Ferrandi.
Franck Aubert, directeur général du Cap Est Lagoon Resort & Spa.
Cette 14ème édition, accueillie au Royal Park Hotel de Tokyo, a vu la victoire de Shin Miyazaki, en poste au Château Restaurant Joël Robuchon (3 étoiles), lui aussi dans la capitale nippone. Il devance Mokoto Tominaga (Lumière l’Esprit K à Osaka) et Kazuya Miura (Tsuji Culinary Institute Group). 88 candidats ont tenté leur chance lors des trois sélections régionales (Tokyo, Nagoya, Kyoto). 30 ont atteint les demi-finales. Ils ne restaient plus que 5 prétendants pour le titre.
Après l’épreuve de mise en place, les candidats sont notés au cours du service d’un repas complet par les jurys assis et debout. Le menu pour la table de 4 est composé d’amuse-bouche, d’une terrine de foie gras accompagnée de salade verte, d’un suprême de morue sautée sauce au vin rouge, d’une volaille de Bresse farcie au riz sauvage et marrons (le découpage fut l’un des moments phares), d’une sélection de fromages affinés français, suivie d’un feuilleté aux griottes avec glace à la vanille, café et mignardises. Un commis assiste chaque candidat. Une épreuve de deux heures et demie devant un public. Quelques heures plus tard, le verdict tombe.
La cérémonie de remise des prix porte bien son nom. Le vainqueur remporte un aller-retour pour Paris sur Air France avec plusieurs nuits dans des Relais & Châteaux et une multitude de lots. Mais c’est sans nul doute la reconnaissance de ses pairs qui remplit de joie le vainqueur. Il vient d’ailleurs d’avoir une surprise inattendue. Harumi Osawa, initiatrice du FFC et de l’alliance avec la CCIP et la Coupe Georges Baptiste, annonce l’organisation d’un concours international des maîtres de service en 2012 au Japon. Shin Miyazaki est donc le premier candidat sélectionné pour cette compétition qui serait une formidable vitrine pour le métier.
| Nadine Lemoine |
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?