Michele Fortunato, nouveau chef exécutif de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez

Le restaurant Les Toits de l’Hôtel de Paris Saint-Tropez affiche cette saison une nouvelle identité culinaire sous la houlette de son nouveau chef Michele Fortunato. Italien, français d’adoption, il a fait ses armes à Paris auprès de grands noms de la gastronomie (Joël Robuchon, Guy Martin, Pierre Gagnaire) et s’est fait connaître au restaurant Il Carpaccio du Royal Monceau où il a obtenu une Etoile au Guide Michelin. C’est désormais dans le Var, au sein de l'Hôtel Paris Saint-Tropez, 5 étoiles, propriété de la famille Dray, qu’il exprime sa cuisine créative, faisant la part belle à la Méditerranée. La création sucrée est confiée au chef pâtissier William Miroslaw. L'un crée un véritable jardin dans l'assiette en mariant treize crudités et légumes (L'Orto de Légumes) quand l'autre innove autour du Millefeuille en réalisant une chantilly au sésame noir.

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