Un premier poste de chef pour Olivier Bernard

Montpellier (34) À 30 ans, le Vosgien Olivier Bernard est pour la première fois dans la peau d’un chef de cuisine. Au cœur de Montpellier, chez Divine et Sens.

Formé (CAP-BEP) chez un traiteur, Olivier Bernard a enchaîné avec un BP en alternance dans les cuisines des Ducs de Lorraine à Épinal. “Ce métier m’intéressait, même si personne dans la famille ne l’a pratiqué. On le découvre parce qu’il faut bien faire un choix d’orientation scolaire et finalement on se prend au jeu.” Puis, il a travaillé pendant cinq ans au côté de Thierry Longo, le chef du Grand hôtel à Gérardmer. “Je suis passé par tous les postes de chef de partie et j’ai beaucoup appris à ses côtés.” Il a ensuite choisi de devenir saisonnier.

“En 2006, je me suis définitivement posé à Montpellier et j’ai postulé l’été dernier quand j’ai eu connaissance du projet de Claude Prompt, qui voulait créer ‘Divine et Sens’. C’était un poste de second avec comme perspective de succéder à Roland Mercier lorsqu’il choisirait de nous quitter. Lui, il a déjà connu la joie de gagner 1 étoile et son expérience devait nous permettre de trouver une certaine stabilité.” Victime d’un accident, l’ancien chef de La Prévôté, à L’Isle-sur-la-Sorgue, a dû cesser l’aventure plus tôt que prévu.

“Désormais, j’ai toutes les responsabilités de la cuisine, et notamment la mise en place la nouvelle de carte qui va sortir fin février, avoue Olivier Bernard. J’étais un peu anxieux au début, mais l’équipe m’a bien soutenu et, finalement, le propriétaire nous donne vraiment les moyens de se faire plaisir en créant chaque jour un menu différent, et donc de partager ce plaisir avec les clients.” Il travaille notamment les légumes au wok, “pour le craquant”, et avoue avoir choisi d’inscrire à la formule du jour le choix entre un poisson et une viande. “Les clients apprécient, on passe beaucoup plus de poisson.” Et lui goûte cette nouvelle aventure.