Le gaspillage alimentaire est un enjeu national. Et les
professionnels de la restauration ont conscience qu'ils peuvent améliorer la donne ; ils
l'ont d'ailleurs écrit noir sur blanc en signant, en 2013, le Pacte national de
lutte contre le gaspillage alimentaire. Plusieurs opérations sont nées de cet
engagement et la plus récente se déroule actuellement en Bourgogne Franche-Comté « où la qualité et le respect de
la nourriture sont pourtant des valeurs fortes » mais « où les raisons pour ne pas terminer
son assiette sont nombreuses : les yeux plus gros que le ventre, un
petit appétit, un rendez-vous qui oblige à se presser, un imprévu… » indique
la CCI de Saône-et-Loire, à l'initiative
du déploiement de 'gourmet bag' dans le département. La chambre consulaire
rappelle deux chiffres : le gaspillage alimentaire en restauration représente 140 g par personne et par repas, le
secteur est à l'origine de 14% du gaspillage alimentaire. Le dispositif vise à
installer le principe du 'doggy bag' encore peu répandu en France en l'affichant
et le faisant mieux connaître auprès des consommateurs. Marque déposée par le
Ministère de l'agriculture, gourmet bag (la version française de doddy bag) se
décline sur les menus, les chevalets, en vitrophanie… Un kit, accessible gratuitement, est proposé
aux restaurateurs. 25 établissements de Saône-et-Loire ont d'ores et déjà
rejoint le mouvement. Le dispositif, mis en place avec l'Adème et le Conseil
départemental, est soutenu notamment par l'Umih, les Disciples d'Escoffier ou encore Les Logis.
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