Le groupe Skalli met en scène sa célèbre marque de pâtes fraîches. Et propose des recettes inédites.
Lydie Anastassion - Photos William Waleau
Situé
à deux pas de la place de la Bastille, Lustucru Restaurant de Pâtes, ouvert le 15
janvier dernier, a été entièrement créé autour de la célèbre marque de pâtes et de
ce qui en fait le succès au fil des générations de consommateurs. Tout est conçu pour
qu'ils y trouvent leur compte. En premier, le célèbre damier de l'emballage en bonne
place sur les banquettes, la vaisselle. En second, Germaine, les martiens, le Père
Lustucru, la Mer'Michel, tous les personnages présents, par exemple, sur les sets de
table et les menus. Et puis, il y a l'uf, décliné sous toutes ses formes à
travers la décoration de Bruno Tanquerel : dossier de chaise, plafond couleur coquille
d'uf. L'idée la plus drôle ? Sans doute les lampes demi-coquille qui, avec la
perspective, donnent aux messieurs au crâne dégarni un gentil air de Caliméro.
Atelier de pâtes fraîches
Contrairement à Fleury Michon dont le concept de restauration Graine d'appétit met à la
carte les plats que l'on trouve en grande distribution, le numéro un des pâtes fraîches
(1) propose des recettes originales autour des deux produits phares : les pâtes et les
ufs (omelettes). "100 % de nos plats sont réalisés à base de pâtes
fraîches", explique Caroline Cohen Skalli, directrice du développement. A
l'exception des coquillettes (sèches) présentes dans la recette de l'omelette et de
celle du burger proposé dans le menu enfant. Les préparations pour les pâtes fourrées
sont réalisées dans un laboratoire aménagé au sous-sol avec des DLC (dates limites de
consommation) de 24 à 48 heures. Installé sur deux niveaux, le restaurant dispose de 90
places assises. Au rez-de-chaussée, une cuisine ouverte permet d'apercevoir l'atelier de
pâtes fraîches et le pastaiolo.
Le ticket moyen est de 15 euros. La carte joue l'ouverture. Ainsi les pots de dégustation
Lustucru surfent sur la vague tapas : tarama, tapenade, caviar d'aubergine. Ensuite, les 4
propositions du Père Lustucru (environ 9,30 e) tournent autour de la cuisine du monde :
Tagine accompagnée de pâtes, Tagliatelles avec grosses crevettes, curry et coco,
Rigatonis avec ratatouille et chorizo et Rigatonis au buf façon shop Suey pâtes
sautées au wok. Le menu Lustucru (entrée + plat, ou plat + dessert) est à 10 e, le menu
Découverte (entrée + plat + salade) à 14,5 e et celui des P'tits fêlés (plat +
dessert) à 5 e.
Ouvert 7 jours sur 7, le restaurant devrait à terme servir 300 couverts par jour. Hors
fonds de commerce, il a nécessité un investissement de 5 millions de francs
(aménagement, recherche et mise au point des produits). Une vingtaine de personnes a
été embauchée. Pour le moment, selon Caroline Cohen Skalli, le groupe n'envisage pas
d'ouvrir durant les prochains mois une autre unité. De même que les plats de la carte ne
devraient pas apparaître dans les rayons des grands magasins même si la branche Lustucru
Frais, qui connaît une activité croissante, étendra sa gamme cet été avec les
'poêlées'. n
zzz22t
(1) La marque Lustucru occupe la première place sur le marché des pâtes fraîches, la seconde sur celui des pâtes.
Lustucru Restaurant de Pâtes
3, rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Tél. : 01 44 67 44 67
Ouvert 7 jours/7
Notre avis
Le concept est complet, de l'assiette à la tenue de la brigade dessinée par
Jean-Rémy Daumas. La carte des cocktails est intéressante. Dommage qu'il n'y ait pas
davantage d'entrées à base de pâtes
(Crousti fondant de pâtes et soupe à l'oignon Lustucru). De même que pour les desserts,
seuls les raviolis au chocolat, que l'on retrouve en modèle réduit avec le café
gourmand, entrent dans la thématique.
En chiffres |
Investissement 762 245 e (5 MF) Capacité 90 places assises Ticket moyen 15 e (98,39 F) Effectif 20 employés |
1911 : Création de la marque
Lustucru en référence au personnage populaire du Père Lustucru 1954 : Apparition des premiers emballages avec une fenêtre de visibilité 1966 : Invention du riz incollable Lustucru 1968 : La marque devient leader sur le marché des pâtes aux ufs en France 1980 : Lancement de la gamme de pâtes fraîches Lustucru Frais |
Vos commentaires : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts
Rechercher un article : Cliquez ici
L'Hôtellerie n° 2759 Magazine 7 Mars 2002 Copyright ©