Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 1 bouteille d'armagnac blanc
- 1 branche d'estragon frais
Sirop de sucre :
- 500 g de sucre en morceaux
- 6 dl d'eau
À la saison, mettre dans 1 bouteille d'armagnac blanc,
1 branche d'estragon frais ; 6 mois après vous pouvez faire un sorbet
digeste.
Faire un sirop de sucre avec 500 g de sucre en morceaux et 6 décilitres d'eau
que vous ferez bouillir ensemble et cuire à couvert une vingtaine de minutes. Cela doit
donner 300 au pèse-sirop. Versez dans ce liquide froid 2 verres à vin d'armagnac
parfumé à l'estragon, puis passez à la sorbetière au tout dernier moment avant de
servir. Passez les coupes de service au congélateur une heure avant d'être remplis. Zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
