Hygiène des cuillères à glace

“L’hygiène des cuillers à glace est toujours mise à mal en trempant dans de l’eau (+additif de vinaigre pour certains) hors froid. Que préconisez-vous ?”

Publié le 09 avril 2024 à 09:30

Le bol d’eau tiède dans lequel trempent les cuillères à glace sont effectivement des terrains très favorables au développement microbien, sans compter le risque de contamination croisée si vous avez des clients allergiques. Il existe aujourd’hui des cuillères adaptées, antiadhésives, qui permettent de faire de belles boules de glace sans passer par l’eau chaude. Renseignez-vous auprès de votre fournisseur de matériel de cuisine. Le coût de ces cuillères sera peut-être plus élevé mais cela vous assurera plus de sécurité.

Hygiène cuillères à glace

Publié par Laurence Le Bouquin


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Commentaires
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Jean Gabriel DU JAIFLIN

mardi 9 avril 2024

Bonjour
Vous avez également ces récipients spécifiques reliés au réseau d’eau courante.
Ces derniers vous permettent d’avoir toujours une eau de rinçage propre. Vous les trouverez facilement dans les catalogues ; Matfer ; Bourgeat ou encore chez Métro.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
www.jgdjconseil.fr

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