Tous à table remet le couvert

Paris (XIXe) L’économie solidaire investit la restauration. Rendez-vous du 21 juillet au 21 août à Paris Plages quai de la Loire.

Créée en mai 2011, l’association Tous à table donnera le 21 juillet le coup d’envoi de son opération estivale, qui durera jusqu’au 20 août. Pour Flavio Nervegna, son président, “il s’agit de fédérer les professionnels de la restauration de qualité, pour transmettre leur savoir-faire et leur savoir être à des personnes en rupture avec le monde du travail et de recréer de la mixité sociale dans des restaurants de cuisine de qualité”. Sur le quai de la Loire (Paris, XIXe) Paris Plages met gracieusement à sa disposition une cabine double comprenant un comptoir intégré, une terrasse d’environ 150 m², 20 tables et 80 chaises, un évier et un raccordement en eau et en électricité. De quoi installer un restaurant éphémère dont Tous à Table confie l’exploitation à Puerto Cacao, un bar à chocolat du XIIe arrondissement également entreprise d’insertion. Sur 80 clients, 60 paieront le plein tarif (environ 20 €) et 20, venant des services sociaux et à d’associations partenaires, auront une addition égale à 10 % du prix. “Pour les uns, c’est une vraie sortie au restaurant, pour les autres, un acte de solidarité”, résume Flavio Nervegna. Des démonstrations de chefs seront organisées tous les samedis (Gilles Choukroun, Inaki Aizpitarte…) et, les mercredis, Puerto Cacao organisera une dégustation de grands crus de cacao. Les produits sont issus du commerce équitable.