Amateur de bonnes bouteilles, Mathieu Viannay souhaitait depuis longtemps ouvrir un établissement autour du vin. C'est désormais chose faite puisqu'il vient d'ouvrir le Brazier Wine Bar, une cave-bar à vin de 45 m2, située juste à côté de son restaurant étoilé. Au total, l'établissement propose 280 références disposées dans des casiers en bois conçus sur mesure. La sélection a été réalisée par le chef, assisté de son sommelier mais également associé au projet, Denis Verneau. "On propose une offre très large avec une belle sélection de vins régionaux, notamment des bourgognes et des vins de la vallée du Rhône. Mais également quelques champagnes et des spiritueux. De même, les grandes maisons comme les petits producteurs sont représentés. En revanche, notre sélection est totalement différente de celle du restaurant gastronomique " explique le chef.
Petite restauration
Au déjeuner et en soirée, l'établissement propose également une petite restauration, assurée par Pierre-Michaël Martin, un de ses cuisiniers. La carte reprend les grands classiques de la cuisine de bistrot, avec notamment le pâté en croûte de jarret de porc et de foie gras ou le boudin noir rôti aux pommes, faits maison. "On mise sur le qualitatif mais aussi sur la convivialité, car les clients déjeunent ensemble sur une grande table d'hôtes de 16 couverts" assure le chef. Il faut compter entre 5 et 18€ le verre de vin, et entre 7 et 12 € le plat. L'établissement est ouvert du mardi au samedi soir.
Petite restauration
Au déjeuner et en soirée, l'établissement propose également une petite restauration, assurée par Pierre-Michaël Martin, un de ses cuisiniers. La carte reprend les grands classiques de la cuisine de bistrot, avec notamment le pâté en croûte de jarret de porc et de foie gras ou le boudin noir rôti aux pommes, faits maison. "On mise sur le qualitatif mais aussi sur la convivialité, car les clients déjeunent ensemble sur une grande table d'hôtes de 16 couverts" assure le chef. Il faut compter entre 5 et 18€ le verre de vin, et entre 7 et 12 € le plat. L'établissement est ouvert du mardi au samedi soir.
Publié par Stéphanie Pioud
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