Avec ses 200 couverts et sa carte aux 70 propositions dans l'esprit brasserie, avec des produits ultra-frais cuisinés sur place, l'établissement affiche clairement sa prétention : "Notre pari est de remettre à l'ordre du jour une restauration traditionnelle de qualité peu exploitée à Nice en lui redonnant toutes ses lettres de noblesse", assure Cécile Perez, p.-d.g. du groupe des actionnaires propriétaires des Brasseries Georges. La jeune femme, s'appuie sur l'expérience de ses parents, Patrick et France, respectivement anciens directeur des cuisines et directrice de la salle de La Taverne alsacienne, située non loin de là.
Service en tenue et valeurs traditionnelles
L'agencement du lieu a été confiée à Romain Bouchier : 300 m² en open space, avec des coins cosy pouvant accueillir repas d'affaires, dégustations, rendez-vous de travail... La rénovation raffinée, tendance 1900, favorise la convivialité, d'autant que la nouvelle direction a repris le principe de Jacques Maximin d'une cuisine ouverte sur la scène du théâtre face à la grande salle. Une brigade d'une dizaine de personnes, sous la responsabilité de Jérôme Longue-Épée, chef de cuisine, oeuvre en direct. Un banc d'écailler, un bar ouvert, un salon de thé, une pâtisserie-chocolaterie dotée de son propre laboratoire et un salon-club-fumoir enrichissent l'offre de la brasserie. "Maintenant que la brasserie est bien installée, nous allons développer la pâtisserie et la chocolaterie avec notre chef pâtissier Daniel Ravera", précise Cécile Perez. Pour redonner vie à ce lieu emblématique ouvert 7 jours sur 7 et répondre aux attentes de la clientèle, une quarantaine d'emplois ont été créés.
Publié par Anne SALLÉ
