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Formation
“
Un échange culturel”
Les lycées hôteliers jouent de plus en plus la carte de l’ouverture à l’international. Depuis quelques années, les
établissements, comme ceux de Toulon et Sisteron, organisent des séjours linguistiques et pédagogiques européens.
Voyager à l’étranger : une étape fondamentale de la formation
C
haque année, les professeurs du
lycée des métiers de l’hôtellerie
et du tourisme de Toulon (83)
organisent pour leurs élèves un
voyage pédagogique à l’étranger. Cette
année, les dix élèves de la mention
complémentaire traiteur sont partis
découvrir la ville de Barcelone, en
Espagne. Aux traditionnelles visites
touristiques, sont venues s’ajouter
les découvertes gastronomiques :
dégustations de charcuteries et de
tapas, visite du marché de la Boqueria,
etc. Pour les professeurs organisateurs,
Jérôme Laurent
,
Robert Bruzzese
,
Gilles Ney
et
Philippe Gauley
,
ce
voyage comporte un double intérêt.
“
C’est l’occasion de faire découvrir aux
élèves une autre gastronomie, d’autres
produits, d’avoir un échange culturel en
lien avec la formation. Mais, au-delà,
cela nous permet de les retrouver hors
du cadre scolaire, cela crée une cohésion
dans la classe”,
remarque Jérôme
Laurent.
Chaque année, l’objectif de ces quatre
professeurs est de réunir les fonds pour
que les élèves n’aient rien - hormis les
souvenirs - à payer. Une manière de
mettre tout le monde à égalité. Pour
financer le voyage, les professeurs
nouent des partenariats avec des
entreprises voisines (lire ci-contre).
Des actions qui permettent de réunir
les sommes nécessaires, et qui, dans
le même temps, confrontent les élèves
à la réalité professionnelle. Depuis
cinq ans, l’école hôtelière de Sisteron
(04)
organise, entre autres, un voyage
linguistique à Malte pour les élèves de
terminale et BTS. Au-delà de l’intérêt
pédagogique,
Franck Perard
,
chef de
travaux, explique que
“
pour certains
élèves, c’est leur premier voyage. En
dehors de ce cadre, ils n’auraient pas
tous eu l’occasion de le faire. Cela
nous permet de leur montrer que
c’est possible, et pas si compliqué, de
voyager”.
SAVOIR S’ADAPTER
Le chef de travaux du lycée de Sisteron
constate également que
“
certains
[
élèves] vont être à l’aise, s’adapter
rapidement à la langue et au contexte
culturel, d’autres vont être un peu
bousculés”.
Il cite l’exemple de l’un
d’entre eux,
Rémy Tissot
,
de nature
réservée au lycée, mais habitué à
voyager.
“
Il s’est vite adapté au contexte
et à la langue. Il s’en est tiré à merveille
sur place, contrairement à d’autres
plus sûrs d’eux au lycée. Il travaille
aujourd’hui au Japon. Pour certains,
cela change leur vie.”
Les métiers de la
restauration et de l’hôtellerie proposent
de nombreuses opportunités de carrière
à l’international.
Ces professeurs sont convaincus
qu’il est nécessaire pour l’avenir de
leurs élèves de solliciter leur esprit de
découverte et leur transmettre le goût
du voyage. Le chef de travaux explique
aussi que
“
ce qui paralyse le plus les
élèves dans leur formation ou leur vie
professionnelle, c’est la peur. Proposer
ce voyage leur permet de vaincre
certaines idées préconçues, de voir qu’il
y a autre chose que ce qu’ils vivent au
quotidien. Cette expérience du voyage
leur permet bien souvent de dépasser
leurs peurs”.
MARIE TABACCHI
“
Mettre les jeunes en valeur”
Saint-Quay-Portrieux
Plusieurs chantiers sont prévus cette année pour le lycée, dont des rénovations et un travail de fond
pour redonner confiance aux élèves des métiers de la salle.
La Closerie veut reconquérir l’international
E
n entrant dans l’espace
restauration du lycée hôtelier La
Closerie à Saint-Quay-Portrieux
(22),
deux expositions mettent en
valeur le travail de quelques-uns des
300
élèves qui se retrouvent ainsi
en photo sur les murs. Directeur
de l’établissement,
Olivier Le
Magoarou
va plus loin :
“
L’atout
principal de La Closerie est de mettre
les élèves en position d’acteurs de leur
formation. Il faut mettre les jeunes
en valeur. Nous allons d’ailleurs
lancer un projet sur l’estime de soi.
Avec les CAP restaurant, nous allons
travailler sur le bien-être, faire venir
une esthéticienne, un coiffeur...”
Car
même si La Closerie recrute
“
plutôt
bien”
en CAP restaurant,
“
cela reste
fragile”.
“
Nous faisons le plein partout avec
des listes d’attente,
poursuit le
directeur.
Avec des taux de sélectivité
de l’ordre de 4,25 en boulangerie,
3,25
sur le CAP cuisine, 2,60 pour
le bac pro cuisine... On explose,
avec des parcours atypiques et des
jeunes de qualité.”
L’ensemble des
formations proposées est large :
CAP cuisine, restaurant et agent
polyvalent de restauration, les bacs
pro cuisine, commercialisation et
service en restauration, boulangerie
et une mention complémentaire
CAP pâtissier en un an.
“
Nous
réitérons par ailleurs notre demande
de BTS.”
DE GROS DÉFIS
Un nouveau chef de travaux,
Franck
Cornillier
,
venu de l’Établissement
régional d’enseignement adapté
(
Érea) de Quimper, est également
arrivé l’an dernier. L’équipe du
lycée va être confrontée à de gros
défis cette année, et en premier lieu
l’international.
“
Nous repartons
de zéro car nos partenariats avec
le Pays de Galles connaissent des
difficultés. Compte tenu de la crise, les
professionnels sur place ne peuvent
plus accueillir de jeunes. Il va falloir
élargir nos recherches.”
L’année
scolaire précédente, seuls deux élèves
sur les 48 en classe de terminale sont
partis à l’étranger. Côté structure
enfin, La Closerie, qui s’engage cette
année dans la démarche régionale
Qualycée, va notamment rénover ses
deux salles de restaurant, son office
et une salle de séminaire.
OLIVIER MARIE
Lycée La Closerie
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Les dix élèves
de la mention
complémentaire
traiteur du lycée
des métiers de
l’hôtellerie et
du tourisme de
Toulon ont passé
quelques jours
à Barcelone,
accompagnés
de leurs
professeurs.
FINANCER LES
VOYAGES
Les professeurs du lycée de Toulon
organisent tout au long de l’année
des actions réalisées par les élèves
avec des entreprises partenaires :
ateliers déplacés et dîner de gala avec
Gaudefroy Traiteur, foire aux produits
et foire aux vins avec Auchan La
Seyne-sur-Mer, soirées thématiques
au restaurant d’application,
bénéficiaires grâce aux dons des
fournisseurs (Metro, Midi Viandes,
Meric Poissons). Au total, ces actions
ont permis de récolter 6 150 € qui
ont financé intégralement le voyage à
Barcelone.
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,
chef de travaux (à gauche), et
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,
directeur de l’établissement.
