L'Hôtellerie Restauration No 3421 - page 1

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20novembre 2014
N° 3421
ANNONCES
CLASSÉES
P. 20
Relais & Châteaux :
20 engagements
en faveur des arts
de vivre
Comment Nicolas
Bergerault a remis
les Français
aux fourneaux
Proposer du
gibier à sa carte :
les règles
à respecter
Réussite p. 36 Hygiène p. 33 Questions-Réponses p. 30
Menu du jour :
de quelle façon
annoncer la
rupture de stock ?
Restauration p. 7
Max Zibis 6)14368)ì0%ìæ2%0)ì()7ì ,)*7ì
)2ì36@ìThierry Marx et Jean-Christophe
Adouritzì0)ì*™0-'-8)28@ p. 5
NOUVELLES TECHNOLOGIES : GOOGLE +, MODE D'EMPLOI P. 31
Inauguration du salon Equip'Hotel
Ça vous est arrivé : des bandes
investissent votre quartier
T-27™'96-8™ì4)98ì1)2%')6ì0T%'8-:-8™ì)8ì0%ì*6™59)28%8-32ì(T92ì™8%&0-77)1)28@
“Mes clients se font insulter
par les mendiants, surtout
quand ils ne donnent
rien. L’un d’eux s’est même
fait gifler.” À la tête du
Bistrot Urbain (Paris,
Xe), Samuel Urbain vit
un calvaire. Son affaire,
ouverte il y a deux ans,
se retrouve menacée
par l’occupation sauvage
d’un square situé face à
son établissement. Entre
vols, insultes et drogue,
les hôteliers, cafetiers et
restaurateurs du quartier
se sentent impuissants.
D’autant que les forces
de l’ordre ne se déplacent
plus. Les professionnels
se sont donc tournés vers
l’Umih 75 pour trouver
une solution avec la
mairie.
Insécurité p. 2-3
© PATRICK HERTZOG/AFP
Mardi 18 novembre, le
ministre de l’Agriculture,
Stéphane Le Foll, assistait
à l’assemblée générale de
Restau’Co qui se tenait sur
le salon Equip’Hotel (Paris,
XVe), avant d’être rejoint par
la secrétaire d’État chargée
du Commerce, CaroleDelga,
pour l’inauguration officielle
du salon. À son arrivée, celle-ci
a été accueillie par Corinne
Menegaux, directrice
générale du salon, Roland
Héguy, président confédéral
de l’Umih, et Didier
Chenet, président officiel du
Groupement national des
indépendants depuis quelques
heures. Les deux ministres
ont ensuite visité les différents
pavillons. Carole Delga, qui a
souhaité s’arrêter sur le stand
d’Euro-Toques et sur le Studio
des chefs, a une nouvelle fois
rappelé son attachement au
secteur et aux valeurs qu’il
véhicule. “C’est vraiment un
très beau salon”, a-t-elle insisté
auprès de Corinne Menegaux.
)ì+%9',)ì•ì(63-8)ìBìCorinne MenegauxAì(-6)'86-')ì(T 59-4T 38)0AìDidier ChenetAì46™7-()28ì(9ì 6394)1)28ì
2%8-32%0ì()7ì-2(™4)2(%287AìRoland HéguyAì46™7-()28ì'32*™(™6%0ì()ì0T 1-,Aì)8ìCarole DelgaAì7)'6™8%-6)ì(Tu8%8ì
',%6+™)ì(9ì 311)6')@ì
p. 5-6