Bonjour,
Depuis longtemps, pour l'accueil de groupes de plus de 12 personnes, nous proposons des menus spécifiques dans lesquels nous demandons aux convives de choisir le même contenu. Nous proposons une cuisine gastronomique maison qui demande du temps en préparation et en dressage. Ce qui complique les choses naturellement quand un nombre important de convives choisi des plats différents. Le temps d'attente s'allonge et le client n'est pas content. Ces menus sont de même qualité que la carte (ce pourquoi nous sommes très sollicités) mais pensés pour être servis à une grande table ou un banquet.
Jusqu'à il y a quelques temps, ce mode de fonctionnement convenait à tous nos clients mais la tendance évolue. Nous éprouvons de plus en plus de difficultés à proposer ce principe, même pour des tables de 15, 20 voire 25 personnes. Aujourd'hui, de plus en plus de gens veulent choisir sur place quelle que soit la taille de la table. Ce qui est simple dans un grill ou une pizzeria (et encore !), l'est moins dans un gastro !
Je lance alors une bouteille à la mer pour connaître le sentiment de chacun sur ce sujet qui pour nous est un vrai casse tête car nous avons déjà vécu des services "pourris" par une grande table qui avait refusé de choisir son menu à l'avance. Nous sommes partagés entre notre réactivité, la qualité de nos assiettes et la satisfaction du client.
Merci par avance