Pour les caves et stockages longs, le coût moyen pondéré et Fifo semblent les méthodes les plus adaptées, par contre pour le frais, étant donné la variation des coûts d'achat et la rotation des aliments, il est peut-être plus juste d'utiliser le dernier tarif de livraison pratiqué. Dans la mesure où les autres produits périssables livrés sur la même période auraient déjà été consommés, la pondération de leur coût pourrait en période de variation tarifaire, provoquer une variation artificielle de la valeur des stocks, avec une incidence bien sûr sur les calculs du ratio et de la consommation.

Pour les caves et stockages longs, le coût moyen pondéré et Fifo semblent les méthodes les plus adaptées, par contre pour le frais, étant donné la variation des coûts d'achat et la rotation des aliments, il est peut-être plus juste d'utiliser le dernier tarif de livraison pratiqué. Dans la mesure où les autres produits périssables livrés sur la même période auraient déjà été consommés, la pondération de leur coût pourrait en période de variation tarifaire, provoquer une variation artificielle de la valeur des stocks, avec une incidence bien sûr sur les résultats des calculs du ratio et donc de la consommation.