Organigramme pour un self service de 380 couverts : comment faire ?

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Véronique

vendredi 27 juin 2014

Bonjour,
Pourriez-vous m'indiquer l'organigramme nécessaire pour un Selfs Service d'une capacité de 380 couverts (avec un taux de rotation de 3) qui sera ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h.
Dans votre organigramme, pourriez-vous préciser le type des fonctions nécessaires, le nombre de personnes nécessaires par fonction et l'horaire hebdomadaire. Ce restaurant offrira des plats froids, des plats chauds, une grillade, un salad bar ainsi que des desserts. Déjà merci pour vos conseils à ce sujet.

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

dimanche 29 juin 2014

Bonjour Véronique
Ne connaissant pas la configuration de vos locaux j'ai un peu de mal pour vous venir en aide.
S?agit-il de restauration commerciale privée ou collective (scolaire, administratif, entreprise?) ?
La cuisine est-elle préparée sur place ?
Avez-vous un plan des lieux ?
Merci de m'envoyer ces compléments d'informations à : jgdj83@gmail.com

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr
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Véronique

mercredi 2 juillet 2014

Bonjour Monsieur Du Jaiflin,
Merci pour votre réponse.
Il s'agit d'une restauration collective.
La cuisine est préparée sur place.
Lundi 30/06, je vous ai envoyé un message à ce sujet à votre adresse e-mail.
Bien à vous,
Véronique Colmant
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Jean Gabriel DU JAIFLIN

vendredi 4 juillet 2014

Bonjour Véronique
J'ai bien reçu vos plans et les divers éléments. Afin que les lecteurs du journal soient informés, il s'agit d'une restauration collective importante self pour 700 personnes et cafétéria / petite restauration pour environ 300 convives.
Où nous pouvons prévoir environ; une direction, un secrétariat, une comptabilité, un économe/magasinier, un chef de cuisine, 5/6 cuisiniers, 8 ou 9 employés de restaurant, 3 caissières, 3 employés polyvalents, une équipe nettoyage entretien en dehors du service.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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