Bonjour Sylvie
Je ne vous le conseille pas, attention au voisinage.
Je ne vois pas comment peut fonctionner une crêperie avec une hotte sans extraction. Sachez qu'il ne doit pas exister de cuisine, quelque soit la puissance installée, sans hotte avec une gaine d'extraction, c'est à dire sans conduit avec rejet extérieur (horizontal ou vertical). Tout local de préparation de denrées alimentaire doit obligatoirement être correctement ventilé (Règles d'hygiène, du code du travail (Art. R. 232-5) et de sécurité incendie) soit de manière statique conduit de fumée simple (indépendant des systèmes de chauffage et des ventilations des sanitaires) avec entrée d'air neuf par les ouvertures (qui ne doivent pas être sources de contamination) soit mécanique (tourelle en toiture, caisson dans les combles par exemple) avec un rejet situé à + de 8 mètres de toutes ouvertures (fenêtres du voisinage), et une amenée d'air neuf de compensation, prise d'air également à + de 8 mètres de toute source de pollution.
Mais de toute façon vous devez renouveler l'air de votre local et respecter le R.S.D (Règlement Sanitaire Départemental disponible dans votre préfecture ou sur internet). D'autant plus si vous utilisez du gaz.
Je vous recommande de consulter ce site : http://conseils.xpair.com/consulter_savoir_faire/ventilation_cuisine/regles_conception_cuisine_pro/681.htm#110
Vous y trouverez de nombreuses informations.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr