Anne EVEILLARD

Stéphane Manigold : "Je conseille d'augmenter les prix de 10 %"

Le président de la branche restauration Umih Paris et Ile-de-France et fondateur du groupe Éclore s'inquiète face à l'augmentation du tarif des matières premières et de l'énergie. Stéphane Manigold incite à augmenter les prix pratiqués dans les CHR. Il réclame aussi une baisse des charges sociales ... Concours - Salon - Syndicat - Stephane Manigold - prix | Anne Eveillard | vendredi 27 mai 2022

La CCI de Paris crée un club pour aider les restaurateurs à se développer

Dédié aux restaurateurs franciliens, avec service à table, le club Boost Restaurateurs vient de voir le jour sous l'impulsion de la CCI de Paris, en partenariat avec TheFork et le salon EquipHotel. Sa mission : proposer des ateliers, rencontres, opportunités et événements à partir de septembre ... Concours - Salon - Syndicat - CCI | Anne Eveillard | mercredi 25 mai 2022

FirstName : une nouvelle marque hôtelière inspirée par le feel good

Yann Caillère, Jérôme Bosc et Éric Omgba, à la tête du groupe Alboran Hotels & Hospitality qui manage 17 établissements en France, viennent de créer la marque hôtelière FirstName. Une première adresse, positionnée 4 étoiles, ouvrira à Bordeaux d'ici à l'automne prochain. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 25 mai 2022

Villa Pinewood, la nature comme art de vivre

Après avoir ouvert le meilleur bar à vins du monde à Toulouse, Anne et Thomas Cabrol sont revenus dans leur Tarn natal pour créer la Villa Pinewood. Entre Causse et Montagne noire, le duo travaille les fleurs et plantes sauvages en accord parfait avec une sélection de vins. Leur table n'ouvre que ... Restauration - développement durable - durable | Anne Eveillard | lundi 30 mai 2022

La marque ELLE se lance dans l'hôtellerie

On connaît le magazine ELLE et ses produits dérivés liés à la mode et la beauté. Dès l'automne 2022, la marque se déclinera aussi en hôtels, avec une première ouverture d'établissement à Paris, près de l'Arc de triomphe. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 23 mai 2022

Dispersion d'une bibliothèque consacrée à la gastronomie

Les 16 et 17 juin prochains, l'étude Collin du Bocage organise la vente d'une bibliothèque dédiée aux livres de cuisine. Plus de 600 ouvrages rares, allant du XVe au XXe siècles, seront mis aux enchères à Paris. Restauration - Gastronomie - livre | Anne Eveillard | lundi 16 mai 2022

Développement durable : les jeunes du lycée Guillaume Tirel sensibilisés par le biais de la créativité

Le laboratoire commun au lycée parisien et à l'École nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art vient de mobiliser élèves en BTS Hôtellerie Restauration et étudiants en design, le temps d'un souper au Théâtre des Variétés, rythmé par "une cuisine de peu", et d'un apéritif à ... Formation - anti gaspillage - développement durable - durable | Anne Eveillard | jeudi 19 mai 2022

Homophobie : la parole se libère dans le secteur des CHR

Insultes, moqueries, harcèlement… les comportements homophobes existent toujours en cuisine, en salle, en hébergement. Ce qui en pousse certains à mettre fin à une carrière. Mais d'autres résistent, se défendent, témoignent, font de la prévention. Question de génération ? Enquête. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | jeudi 19 mai 2022

Esprit de famille et art de vivre incarnent les hôtels Chevalier Paris

Le groupe familial, depuis trois générations, vient d'ouvrir le Pavillon Faubourg Saint-Germain. Il s'agit de sa quatrième adresse dans la capitale et de la première sur la rive gauche. Des établissements pensés pour fidéliser les voyageurs comme les salariés. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 26 avril 2022

Crise sanitaire : l'hôtellerie française aperçoit le bout du tunnel

L'activité hôtelière en France se porte mieux et les perspectives pour 2022 sont encourageantes, selon l'étude annuelle Les Tendances de l'hôtellerie que le cabinet In Extenso vient de présenter. Toutefois, des disparités persistent selon les régions, 300 000 postes restent à pourvoir dans le ... Hôtellerie - InExtenso - MamaShelter | Anne Eveillard | vendredi 22 avril 2022

Matthias Marc, nouvel étoilé Michelin 2022

C'est dans le restaurant Substance, installé sur la butte Chaillot à Paris, que Matthias Marc a décroché sa première étoile. L'ancien demi-finaliste de Top Chef, en 2021, se hisse dans la cour des grands, à 28 ans. Restauration - substance - TopChef | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Le développement durable au coeur des débats du congrès de l'Aflyht

Du 30 mars au 1er avril 2022, le congrès annuel de l'Aflyht s'est tenu au palais des congrès d'Antibes Juan-les-Pins. Au programme : le développement durable. L'occasion pour les représentants des lycées de l'hôtellerie et du tourisme de se retrouver, après deux ans de crise sanitaire. Formation - Aflyht | Anne Eveillard | mercredi 20 avril 2022

Julien Dumas, nouvel étoilé Michelin 2022

Moins d'un an après son arrivée aux fourneaux de l'hôtel Saint James, à Paris, Julien Dumas décroche une étoile. La distinction dynamise un peu plus encore ses équipes, mais ne change pas l'esprit de sa cuisine. Nature et circuit court restent de mise. Restauration - Michelin - Saint James | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Les priorités du nouveau directeur de Ferrandi Paris

Richard Ginioux vient d'arriver à la direction générale de Ferrandi Paris. Un nouveau challenge pour cet ancien hôtelier qui a sillonné le monde, avant de diriger l'école Savignac, en Dordogne. Ses premières pistes de réflexion pour développer l'école concernent l'international, l'enseignement ... Formation - Ferrandi | Anne Eveillard | mercredi 20 avril 2022

Une classe de terminale du lycée Jean Drouant met en scène son chef-d'oeuvre

Le 12 avril dernier, les 23 élèves en bac pro commercialisation et services en restauration du lycée Jean Drouant, à Paris, ont organisé un dîner inspiré par les codes de la gastronomie et de la musique du XVIIIe siècle. La réalisation de ce chef-d'oeuvre fait partie de leur cursus. Une occasion de ... Formation | Anne Eveillard | mardi 19 avril 2022

Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

À l'issue de deux ans de travaux, menés sous la houlette du designer Tristan Auer et de l'agence Wilson Associates, le Sofitel Le Scribe Paris Opéra affiche un chic très contemporain. Les chambres ont des allures d'appartements. Le bar s'ouvre au coworking. Et le restaurant raconte la Riviera. Hôtellerie - Sofitel | Anne Eveillard | mardi 12 avril 2022

Le Trophée Frédéric Delair remporté par Jean-Baptiste Domange et Raphaël Michaut

Soutenu par l'Éducation nationale et parrainé cette année par le comédien François-Xavier Demaison, le Trophée Frédéric Delair récompense les métiers de la salle. Huit duos se sont affrontés en finale le 7 avril dernier au CFA Médéric, à Paris. Une 5e édition qui a récompensé un binôme du lycée ... Formation - CFA Mederic - trophée - trophée Delair | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Alessandra Del Favero et Oliver Piras : nouveaux étoilés Michelin 2022

Le duo s'est installé aux fourneaux du restaurant du Royal Monceau, à Paris, en septembre 2021. Depuis, leur carpaccio a bluffé les amateurs de gastronomie italienne. Complices en cuisine comme dans la vie, Alessandra Del Favero et Oliver Piras se disent "différents mais complémentaires". Restauration - Royal Monceau | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Jean Imbert, nouvel étoilé Michelin 2022

Trois mois après son arrivée aux fourneaux de la table gastronomique du Plaza Athénée, à Paris, le chef décroche une étoile. Son parti pris pour les grands classiques de la cuisine française est récompensé. Sa conception de l'art de recevoir aussi. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 7 avril 2022

Le CFA Médéric Paris-Rungis dédie une semaine à l'art du service

Du 29 mars au 1er avril 2022, rencontres, débats et animations ont rythmé la première édition de la Semaine de l'art du service, organisée au CFA Médéric Paris-Rungis. L'idée : valoriser les métiers de la salle, en mettant en avant leurs qualités artistiques. Acteur, artiste et magicien étaient de ... Formation | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement

Rares sont encore les architectes d'intérieur qui proposent une approche durable d'un hôtel ou d'un restaurant. Or, des solutions existent pour limiter l'impact sur l'environnement d'une chambre ou d'un lobby. Rencontre avec Michael Malapert, qui vient de créer une agence dédiée aux projets ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 5 avril 2022

Choice Hotels : pourquoi le groupe se repositionne

Alors que Choice Hotels célèbre le 50e anniversaire de son premier établissement en Europe, le groupe se renouvelle. Design, détente, convivialité et proximité donnent désormais le ton. Explications de Jonathan Mills, à la tête de Choice Hotels pour l'Europe, le Moyen Orient et l'Afrique. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 24 mars 2022

Meilleurs apprentis de France 2021 : les jeunes talents à l'honneur au Châtelet

Le 21 mars, ils étaient 344 à venir chercher leur titre de meilleur apprenti de France, sur la scène du Théâtre du Châtelet. Parmi eux, une trentaine de talents issus des métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Rencontres. Formation - apprenti - MAF | Anne Eveillard | vendredi 1 avril 2022

Anne EVEILLARD

Stéphane Manigold : "Je conseille d'augmenter les prix de 10 %"

La CCI de Paris crée un club pour aider les restaurateurs à se développer

FirstName : une nouvelle marque hôtelière inspirée par le feel good

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La marque ELLE se lance dans l'hôtellerie

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Les priorités du nouveau directeur de Ferrandi Paris

Une classe de terminale du lycée Jean Drouant met en scène son chef-d'oeuvre

Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

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