Équipement

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Restauration traditionnelle : une hotte à charbon suffit-elle ?

Bonjour, J?envisage d?ouvrir une restauration traditionnelle romaine de pizza à la part, avec éventuellement des antipasti et des pâtes avec cuissons sur place. J?aurais des fours électriques à pizza, une petite friteuse et 2 ou 4 plaques électriques. Le local qui me conviendrait n?est pas équipé d?extraction, mais dans le bail c?est indiqué: «  3.1. Le Preneur devra occuper les Locaux paisiblement et raisonnablement, conformément aux articles 1728 et 1729 du Code civil, et s'engage à ne les utiliser qu'à usage de Restauration rapide sur place ou vente à emporter, traiteur, avec cuisson sur place avec hotte à charbon ne nécessitant pas un conduit d'extraction extérieur, au sens de la réglementation relative aux établissements recevant du public que dans la limite possible au regard de la configuration actuelle des locaux et de l'immeuble et à l'exclusion de tous autres usages. Le Preneur est avisé de l'impossibilité d'installation d'un conduit d'évacuation extérieur, en fait son affaire personnel sans aucun recours contre le Bailleur ». Pensez-vous qu?une hotte à charbon est suffisante pour mon type d?activité? Actuellement, il n?y a pas de hotte à charbon. Éventuellement, les coûts pour son installation sont ils à ma charge? Merci par avance pour vos réponses. Équipement | Patrizia CALITRI | vendredi 15 avril 2022

Remise en température : les plats étant cuits la veille, est-ce judicieux de passer par cette méthode ?

Bonjour, Je cherche une solution pour une remise en température optimale lors de prestation traiteur. Nous ne pouvons pas "cuire" sur place donc toutes les préparations chaudes se font la veille au laboratoire, sur place nous disposons de bain-marie. Est il judicieux de penser à un four de "remise en température" ou autre (avant de placer les préparations au bain marie) ? Merci ! Équipement | Stephane | dimanche 17 octobre 2021

Bail commercial : que mettre en destination pour ne pas avoir de problème ?

Bonjour, Nous sommes en train de chercher des locaux, et la plupart sont en location pure. Nous avons l'intention de faire des cookies ainsi que des sandwich japonais. Au début nous avions mis "pâtisserie, sandwicherie" dans la destinations du bail. Le problème est que nous aimerions agrandir notre gamme et également créer un laboratoire de cuisine au sous-sol de la boutique et certainement servir des préparation chaude à emporter. Quelle destination doit-on mettre pour ne pas avoir de problème avec notre bailleur et pouvoir servir des plats chaud ou simplement pouvoir faire de la cuisson dans le laboratoire de cuisine? J'espère avoir suffisamment été clair. Je n'ai pas trouvé de réponse sur le site. Bien à vous. Équipement | ken nanaumi | vendredi 1 octobre 2021

Lave-vaisselle : quels sont les conseils pour ne pas à avoir se baisser sans arrêt ?

Bonjour, un lave vaisselle familial est utilisé pour le service petit-déjeuner d un hôtel . Tout le monde voit comment est configuré un tel lave vaisselle : le panier du haut se situe à à peine un mètre du sol et celui du bas est...... bien bas. Un inconfort, voire des maux de dos s'installent à la longue, à force de se plier en deux quand on fait plus d'1.85 m 2 tasses , 3 verres, 1 pot à lait, 1 théière passent encore, mais lorsque le service concerne 50 OU 60 petits-déj en buffet, c'est autre chose. De plus, le lavage dure très très longtemps. Ce matériel n'est pas du tout adapté en chr et nous l'avons fait remarquer. Sans suite. Un conseil? Merci. Équipement | Eglantin | jeudi 26 août 2021

Ouverture d'un complexe hôtelier : quelle solution informatique choisir ?

Bonjour, Je suis à la recherche pour mon employeur d?une société qui propose une solution informatique assez complète pour un complexe hôtelier comprenant une réception,une salle de petit déjeuner, 2 restaurants, 200 chambres, 3 bars. Une solution clé en main regroupant un Pms / channel manager / logiciels de caisse / location tv / téléphone /wifi / parc informatique?.. Je suis également preneur sur du matériel équipent l?ensemble d?une chambre (mobilier, lit, lampe de chevet, frigo, coffre fort etc?) Cordialement Brad Équipement - Informatique | Brad B | mardi 17 août 2021

Batteur mélangeur pour utilisation semi-pro : lequel choisir ?

Bonjour, Avec un budget limité (600€) pour une utilisation régulière (desserts de food-truck) mais pas non plus aussi intensive qu?un pâtissier, j?hésite entre plusieurs modèles. J?ai cru comprendre que le Kenwood Chef XL Titanium s?en sortait mieux qu?un Kitchenaid Artisan, en plus son moteur est garanti 10 ans. D?autre part je regarde du côté de chez Hendi (ref. 222829) qui propose un modèle qui semble plus robuste, 650w en prise directe, mais pas d?avis, et seulement 3 vitesses. Le tout en cuve de 7L bien sûr. Est-ce que parmi les lecteurs et rédacteurs, quelqu?un saurait éclairer ma lanterne sur ce choix ? Ou me proposer une alternative ? Un grand merci d?avance, et bonne journée David Équipement | David | mardi 13 juillet 2021

Logiciel stock : lequel choisir pour des résidences de type appart-hôtel ?

Bonjour, J'avais deux interrogations : 1/Je vais opérer 3 résidences de type appart hôtel moyen-long séjour (à partir d'1 mois de réservation) ouvertes uniquement aux résidents sans outlet F&B, ni évènements, avec ménage 1 fois/semaine. Les besoins en stocks par résidence sont assez faibles, mais j'aimerais pouvoir centraliser les commandes pour avoir de meilleurs prix. J'ai du mal à me rendre compte si j'ai besoin d'un logiciel, qu'en pensez-vous ? 2/je suis à la recherche de recommandations pour des fournisseurs exerçant sur Paris concernant les produits d'entretien ménager, produits d'accueil ainsi que les fournitures de bureau pour un total de 90 studios pour les 3 résidences. Auriez-vous des pistes ? Je vous remercie pour votre aide, Bien à vous, Équipement - Informatique | MAXIME | mercredi 7 juillet 2021

Toilettes PMR : est-il possible qu'elles servent pour tout le public ?

Bonjour, Dans le cadre d?un réaménagement du rdc qui comprend hall d?accueil, salle de petit déjeuner et petite salle de réunion pour le projet de reprise d?un hôtel bureau de 20 chambres, je souhaite aménager l?espace aux personnes handicapées cependant je n?ai la place pour uniquement installé une toilette pmr et pas de second toilette. Est-ce possible que cette toilette serve à tous public ou faut-il obligatoirement un second toilette ? Merci pour votre réponse. Mme Pinon Équipement | Marie-Ange PINON | jeudi 10 juin 2021

Chalet snacking sans place à l'intérieur : est-on ERP ?

Bonjour, Je souhaite ouvrir un petit chalet snacking(type chalet Noël un peu plus grand) au départ de randonné, aucune place à l'intérieur seulement en exterieur sur l'espace public (pelouse) je n'ai pas l'électricité tout fonctionne au gaz. Premièrement suis-je un erp? Je souhaite mettre une crepiere, un four avec feux gaz, un chauffe eau gaz, j'ai peur de cette notion de 20kw, je n'ai pas l'électricité, une hotte sera installé avec extraction naturelle Puis je dépasse les 20kw ? La ligne de gaz sera installé par un pro avec coupure générale. Mais avec tout aux gaz les puissances dépassent vite 20kw. Puis je installe tout les équipement sans soucis ? Merci pour vos retours Équipement | romain petitjean | mardi 1 juin 2021

Pâtisserie avec salon de thé : peut-on faire de la petite restauration ?

Bonjour Actuellement patissier dans mon local que je loue, j?exploite une pâtisserie avec partie salon de thé... Depuis la crise Covid-19, à la demande ?générale?, vu que personne ne l?a mis en place dans mon village, je me suis mis à faire des plats du jours à emporter, que j?ai nommé ?Réserve & Récupère?, pour franciser Clic and Collect... Aujourd?hui la clientèle me demande de continuer cette formule, mais avec la possibilité de déguster sur place (dans mon jardin qui me sert pour le salon de thé... Puis-je continuer cette activité sans le côté ?emporté? ? Je suis enregistré avec le code NAF 1071D, mais sur mon inscription à la chambre des métiers figurent aussi traiteur et organisation de réceptions. Dans l?attente de votre réponse Merci par avance. Équipement | Nicolas | lundi 31 mai 2021

Antivol terrasse : quel système utiliser ?

bonjour monsieur du jaiflin, et bonjour a tous nos confreres en cette periode ou l'espoir renait, comme beaucoup, nous venons de creer une terrasse temporaire et avons fait l'acquisition de mobilier. si les chaises sont assez legeres pour etre manutentionnees sans difficulte, les tables que nous avons choisies sont beaucoup trop lourdes (plateaux massif + pied en fonte). connaissez-vous un systeme antivol qui nous autoriserait a les laisser a l'exterieur pour la nuit sans risquer de nous les faire derober ? dans le pied en fonte, il existe un interstice d'environ 10mm de diametre qui permettrait de passer un cable... mais pas une chaine de section suffisante pour assurer la fonction antivol. n'etant equipes que de 12 tables 60x60 nous pourrions eventuellement envisager d'ajouter un anneau autour du pied afin de laisser le passage a une chaine de plus gros diametre. a ceux de nos confreres qui auraient deja rencontre ce souci, et trouve une solution, merci d'avance pour vos lumieres ! cordialement, pop's crew Équipement | Sarl Pop's | lundi 10 mai 2021
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