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L’Hôtellerie Restauration
N° 3524 - 10 novembre 2016
L’ACTUALITÉ
© SERGIO COIMBRA
© SERGIO COIMBRA
© STUDIO PHENIX
L
ors de son 62
e
congrès annuel qui s’est déroulé à Venise
(Italie), l’association des Grandes Tables du monde a
confirmé son implication dans la revalorisation des métiers
de la salle. Elle a souhaité mettre en lumière les rôles essentiels
joués par les restaurateurs et les directeurs de salle à travers des
récompenses, et son comité de réflexion pour la revalorisation des
métiers de la salle.
David Sinapian
, président de l’association, à
tenu à souligner :
“Les directeurs de salle sont au cœur de nos
maisons. Ils sont surtout au cœur du métier de restaurateur. Il était
indispensable que nous démarrions une initiative visant à mettre
en valeur ces métiers. Avec le conseil d’administration, nous avons
décidé de décerner dès cette année le prix du meilleur directeur de
salle au monde. C’est
Serge Schaal
qui a dirigé ce projet et constitué
son équipe d’experts. Ils
ont décidé à l’unanimité de
décerner le prix à
François
Pipala
, directeur de salle
chez
Paul Bocuse
.”
Deux
autres prix ont été attribués
à des chefs de renom : le
prix du meilleur restaurateur
français a été décerné à
Christine
et
Michel Guérard
,
Les Prés d’Eugénie (Eugénie-
les-Bains, France), et le
prix du meilleur restaurant
étranger est revenu à
Sang
Hoon Degeimbre
, L’Air du
temps (Liernu, Belgique).
François Pipala
nommé meilleur directeur
de salle par les Grandes
Tables du monde
Sang Hoon Degeimbre
et
François Pipala
Dîner de gala à
la Scuolla della
Misericordia,
à Venise.
Joël Robuchon
installe un bar à
chocolat au Métropole
Monte-Carlo
A
u lobby bar de l’Hôtel Métropole Monte-
Carlo (Monaco),
Joël Robuchon
, le chef aux
32 étoiles
Michelin
, vient de créer un bar à
chocolat, avec son chef pâtissier,
Patrick Mesiano
,
et le chef barman,
Mickaël Bellec
. La carte dédiée
aux créations chocolatées comprend des desserts,
des infusions (infusion à l’écorce de fèves de Criello
torréfiées, infusion à l’écorce de fève et aux mor-
ceaux de chocolat), des thés (thé Chez Mamie, thés
verts et noirs au cacao, à la cannelle, à l’amande, à
l’orange…), des chocolats chauds (Grand Celaya à la
cannelle, Celaya infusé à la muscade, poivre noir et
gingembre…), mais aussi des cocktails avec ou sans
alcool (Choco-toffee Martini, Sensation Bounty Mé-
tropole Choc…)
L’Hôtel
Métropole
Monte-Carlo compte
trois restaurants, or-
chestrés par Joël Ro-
buchon et
Christophe
Cussac
: le Restau-
rant Joël Robuchon
Monte-Carlo (2 étoiles
Michelin
), Yoshi, seul
restaurant japonais au
monde de Joël Robu-
chon (1 étoile
Miche-
lin
), et Odyssey, table
située au bord de la
piscine.
Christophe Cussac
,
Joël Robuchon
et le chef pâtissier
Patrick Mesiano
.
Chocolat chaud et religieuses.
© STUDIO PHENIX