Bonjour Max
Il s'agit d'un point très important, car de nombreuses lois, décrets et règlements régissent l'élaboration de la carte des boissons: cartes des vins et carte des autres boissons.
-Loi de 1905 modifiée, sur les fraudes et falsifications.
-Loi de l919 modifiée, sur la protection des appellations d'origine.
-Loi du 27 décembre l973 (dite loi Royer) sur la répression de la publicité mensongère, qui interdit toute forme de publicité ou de présentation pour laquelle ne peuvent être apportés les éléments propres à justifier les allégations ou indications en cause.
-Loi du 10 janvier 1978 sur l'information et la protection du consommateur de produits et services.
Mais il y a aussi des règlements comunautaires: C.E.E. 335/79 du 5.12.1979 ; NO 997/81 du 26 mars 1981.
Il se dégage des textes en question que quels qu'en soient l'importance et le type de d'établissement, la présence d'une carte ou d'un tableau d'affichage EST OBLIGATOIRE.

Rappel des mentions obligatoires pour chaque boisson proposée:
-Sa nature
-Sa contenance (en cl).
- Son prix TTC.

POUR REPONDRE PLUS PRECISEMENT A VOTRE QUESTION :
IL N'Y A PAS D'OBLIGATION QUANT A LA CLASSIFICATION DES BOISSONS A L'INTERIEUR DE LA CARTE OU DU TABLEAU. EN REVANCHE, TOUTE CONFUSION RESULTANT DE CETTE CLASSIFICATION EST SANCTIONNEE.

Vous pouvez utiliser la rubrique
« Eaux-de-vie » pour présenter l?ensemble de ces boissons suivantes: calvados, whisky, cognac, etc.
Mais les clients apprécient une classification plus détaillée (bien que pas obligatoire).
Si vous offrez un large choix de spiritueux vous pouvez décliner votre offre en

-Calvados & Eau-de-vie de Pomme
-Cognac & Armagnac
-Fine, Marc & Grappa (1)
-Liqueurs & Crèmes
-Rhum & Cachaça
-Saké, Liqueurs & Shochu Japonais
-Tequila, Mezcal & Sotol
-Vodka & Akuavit
-Whiskies , en précisant : Blended Whisky , Bourbon Whiskey, Corn Whiskey, Malt Whisky
Tennessee Whiskey,etc.
(1) Le mot "fine" ne suffit pas, il doit toujours être complété par une indication géographique ( fine champagne, fine provence...)