CA au M2 ou CA/I
Bonjour,
Il n'existe pas de staitistiques publiées de cet indicateur en restauration (contrairement au secteur de la distrtibution par exemple). Il est vrai que la diversité des concepts rendrait la typologie difficile à étbalir. En revanche, il est certain que c'est une mode de contrôle de l'activité utilisé dans les chaînes, notamment aux Etats-Unis. Un premier conseil donc : Recherchez des concepts proches et faites-vous même le calcul. Un second conseil : Le CA au M2 est corrélé au ratio CA/investissement qui cherche à mesurer aussi la rotation de l'investissement. Ce ratio doit être compris entre 1,5 et 2 en restauration. Pour plus de précisions et de nombreuses outils d'aide à la création d'entreprise dans les CHR, voir mon sujet interactif : "Outils pratiques de gestion"