Cellule de refroidissement
J.B. Bonjour,

Ce n’est pas parce que c’est un appareil de fabrication Italienne qu’il est inférieur aux équipements fabriqués en France, si ce n’est l’absence d’une notice en Français (obligatoire pour tout produit d’importation).
Pour le fonctionnement il est nécessaire de vérifier avec un thermomètre externe, de préférence à sonde, son étalonnage et le fait que la température du produit descend bien de + 63°C à + 10°C en moins de 2 h. faites plusieurs essais avec des denrées différentes la descente en T° n’est pas la même pour de la purée dans un bac de 10cm d’épaisseur que pour un poulet rôti. Ne pas surcharger l’appareil et étiquetez vos produits.
Certaines cellules, en fin de cycle, maintiennent les denrées à T° constantes + 3- 4°C. C’est à vérifier si vous « lancez » un refroidissement pendant la coupure ou la nuit.
Attention ce doit être une cellule de refroidissement et non de congélation. Car pour congeler vous-même des produits vous devez avoir un agrément des Services Vétérinaires.
L’intérieur doit être facilement nettoyable avec des clayettes démontables et des angles arrondis. L’utilisation d’eau chaude additionné d’un produit détergent simple suffit (pas de « tampon vert » sur l’inox). Pensez, s’il est démontable, à l’entretien du joint qui doit être hermétique.
Veillez au bon dépoussiérage du groupe et de tous les éléments extérieurs. Si vous constatez une perte d’efficacité faîtes intervenir un frigoriste qui vérifiera la charge de gaz. L’idéal étant de faire faire une révision annuelle de votre équipement.
En espérant avoir répondu à votre attente, je vous salue cordialement.

Jean Gabriel Du Jaiflin