Quels sont les risques liés à l'absence d'extraction pour une pâtisserie dans un immeuble ?

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Anonyme

vendredi 20 septembre 2024

Bonjour , Je vais tenter d'être le plus clair possible , Ayant pour projet d'ouvrir une pâtisserie avec viennoiseries etc je visite des locaux , une ancienne charcuterie à retenu mon attention hors les propriétaires savent qu'il est interdit par la copropriété et un autre bâtiment derrière d'installer une extraction . Les installateurs et agents immobiliers commerciaux semblant ignorer la réglementation sur les 20 kW etc sont incapables de m'aiguiller , je compte utiliser un four unox bakertop 6 niveaux avec une hotte a condensation pour palier au manque d'extraction ainsi qu'une double plaque à induction , je serais donc inférieur à 20kw , pensez vous que c'est réalisable ? Autre problème mais ne sachant pas à qui m'adresser pour celui là je tente avec vous aussi , je vais devoir utiliser des batteurs mélangeurs et je me demande si les voisins , surtout ceux du dessus , ne seraient pas en droit de me faire fermer si jamais ces bruits les dérangeaient ? Pensez vous d'ailleurs que pour le faciliter la vie je devrais pouvoir plutôt rechercher une petite boulangerie ou pâtisserie ? Désolé pour toutes ces questions mais étant entouré de personnes qui ne souhaitent que vendre et disent oui à tout je suis un perdu . Cordialement

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 21 septembre 2024

Bonjour,
Vous avez tout à fait raison, si vous rencontrez des difficultés à installer une extraction et que vous souhaitez éviter des conflits de nuisances avec le voisinage. Orientez-vous vers la recherche d’un local qui puisse être adapté, ou une boulangerie/pâtisserie existante.
Dans quelle ville êtes-vous ? Car rien, que sur les annonces du journal vous pouvez trouver quelques opportunités intéressantes.
Bien cordialement
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
www.jgdjconseil.fr
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Anonyme

samedi 21 septembre 2024

Bonjour ,
Tout d'abord merci pour votre réponse .
Je suis à la recherche d'un local à Caen.
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Anonyme

samedi 21 septembre 2024

Ce qui m'étonne le plus c'est que les "maître d'œuvre" et agents immobiliers me disent ne pas connaître cette règle des 20kw et font tout pour me donner tort...
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Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 21 septembre 2024

Effectivement souvent ils ne connaissent pas cette règle, car elle concerne les ERP (Établissements Recevant du Public) pour consommer, en principe assis et sur place.
Ce qui ne me semble pas être pour une boutique de pâtisserie.
Pour les 20Kw cette règle est simple, tout local qui dépasse ce seuil de 20 kW (en puissance totale cumulée des appareils de cuisson) relève, de la catégorie des « grandes cuisines ». Il en existe deux sortes : celle qui est dite « ouverte » communique avec l’espace où se tient la clientèle, ou lui est adjacente un écran de cantonnement de 50cm est suffisant. L’autre, « isolée », est soit complètement inaccessible au public, soit contiguë à la salle de restauration : mais, dans ce dernier cas, elle doit être équipée de portes anti-incendie qui présentent une stabilité au feu « d’une demi-heure au moins ».

Les « grandes cuisines » sont soumises à des obligations dans l’emploi de certains matériaux (conduits d’évacuation métallique et rigide, hottes conçues avec des éléments incombustibles). D’autres règles leur sont imposées en matière de ventilation, tant dans les outils destinés à l’alimentation des systèmes (câble CR1 résistants au feu extracteurs agréé 400°C/2h) pour le désenfumage. Que dans leur entretien (nettoyages annuels des conduits et hebdomadaires des filtres).
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Anonyme

samedi 21 septembre 2024

Merci beaucoup pour ces renseignements très précis , non il n'y aura aucune consommation sur place .
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Anonyme

samedi 21 septembre 2024

Cela veut il dire que la règle des 20kw ne s'applique pas dans mon cas ?
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Anonyme

samedi 21 septembre 2024

Non pardon vous parliez des portes coupes feu etc je suppose
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Anonyme

samedi 21 septembre 2024

Donc dans mon cas si je reste en dessous des 20kw avec le four et les plaques et que peut être je fasse poser une isolation phonique dans les faux plafonds le projet peut être viable.

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