Réponse
Les offerts se trouvent dans les frais généraux

Réponse
La comptabilisation en charges (débit) que vous évoquez suppose une contrepartie en crédit. On considère que cette contrepartie est une production consommée, ce qui est la réalité sur le plan économiqe.
Ensuite, pour les analyses de gestion et notamment pour le calcul du coût matières, cette production consommée est retirée des consommations de matières afin de calculer le coûts de seules matières consommées et payées par les clients.

Bonjour,
La production consommée correspond en effet au coût des repas du personnel et au coût des offerts. Ce dernier est évalué au coût matière le plus souvent et le coût des repas en fonction de la valeur de l'avantage en nature.
Cette comptabilisation en produits a plusieurs justifications :
1) comptabilité : lors de l'écriture de paie, l'AN repas est en quelque sorte payé par le salarié et constitue de ce fait un produit.
2) fiscalité : les comptes d'offerts et d'AN repas permettent de suivre la TVA à reverser.
3) gestion : les sommes figurant dans ces comptes viennent en déduction du coût matières pour le calcul du ratio mensuel (ou annuel...) car il s'agit d'une production réalisée mais non payée par les clients. En effet l'objectif du ratio et de suivre le coût des matières consommées et payées par les clients. Sans ce retraitement, le ratio pourrait être influencé par le nombre de repas du personnel, l'importance variable des offerts au cours de la période et perdre de ce fait en pertinence pour évaluer les performances de la cuisine dans le contrôle des consommations matières.